Retete pentru pescuit

Cum mănânci peștele cu oase mici

Pentru cei care nu vor să mănânce numai pește fără oase ulte sau file de pește și doresc să se bucure de gustul unei roșioare, plătici sau caras, secretul este foarte simplu. Ca să mănânci fără probleme pește cu oase mici, se recomandă crestarea peștelui pe ambele părți, adând, până la șira spinării. Crestăturile trebuie să fie foarte appropriate, astfel încât să nu scape oase neatinse. Se recomandă o distanță de cel mult 0,5 cm între crestături. După acest procedeu, peștele se prăjește la foc iute, în ulei încins la minimum 140 de grade Celsius. Se prăjește pe ambele părți apoi se scoate și se zvântă de uleiul încins pe un șervet de hârtie. Poate fi prăjit simplu, condimentat sau dat prin făină și mălai, dar și prin aluat de pane. Folosind tehnica de mai sus, oasele mici practice se topesc de la căldură, și veți putea savura gustul fără să vă mai faceți griji că vă veți îneca cu oasele mici ale peștelui dumneavoastră preferat.

Cum se gătește plătica

Plătica este unul dintre peștii foarte gustoși, dar cu destul de multe oase. Tocmai din acest motiv, plătica este preferată de mulți prăjită bine, pentru ca oasele sale foarte subțiri să fie deja topite și crocante. De asemenea, cu o carne puțin grăsuță, plătica este în tradiție unul din cei mai apreciați pești de copt pe tablă, pe pat de sare. Ținută două zile la sare și o zi s-o bată vântul, plătica coaptă pe tablă devine invincibilă la gust, fiind întrecută doar de scrumbia de Dunăre. Rețete cu plătica Plătică la cuptor Ingrediente: 1 plătică mare, 3 rosii, 2 ardei grași, 4 cartofi, 1 legătură pătrunjel, 100 g măsline 1 ceapă, 500 ml vin alb sec, 100 ml ulei, foi de dafin, piper măcinat, 1l suc de roșii , sare. Mod de preparare: Plătica se curăță, se spală, se freacă cu sare. Se pune la cuptor cu roșiile, ardeii, măslinele, ceapa, cartofii fierți ușor înainte, ulei, foi de dafin, piper și vin. Se lasă la cuptor până scade vinul la jumătate, apoi se adaugă sucul de roșii. Este gata când scade și sucul de roșii. Se servește cu mămăliguță caldă. Plătică prăjită cu usturoi și mămăliguță Ingrediente: 2-3 pești plătică făină, mălai, sare, boia pentru tăvălit peștele mălai pentru mămăligă Mod de preparare: Eviscerăm peștele, înlăturăm intestinele și îl curățăm de solzi. Crestăm plătica pe lățime, destul de des și adânc. Într-o farfurie amestecăm făină, mălai, un praf de sare și boia, și tăvălim bine peștele în acest amestec. Încingem tigaia cu ulei și punem peștele la prăjit numai atunci când este uleiul suficient de încins și peștele sfârâie. Pregătim o mămăligă și mâncăm peștele cu mujdei de usturoi. Saramura de plătică Ingrediente: 1 kg de plătică 500 g roșii coapte sau suc de roșii 1-2 ardei grași 1-2 …

Cum se gătește plătica Mai mult »

Plachie de peste

Ingrediente 4 portii – Plachie de peste 3 buc trunchi de peste macrou, 5 cepe, 50 ml ulei , 1/2 ardei gogosar rosu, 1/2 ardei gogosar verde, 5 catei de usturoi, 2 foi de dafin, 3 linguri de bulion, 10 rosii proaspete mici sau cherry, patrunjel proaspat , sare si piper dupa gust. Mod de preparare Pestele se curata, se spala si se taie in bucati potrivite . Ceapa se taie marunt si se caleste in ulei cca 5 minute,  apoi se adauga ardeiul taiat cubulete si mai lasam pe foc cateva minute. Intr-un vas termorezistent se pune compozitia de mai sus, foile de dafin,   bucatile de peste , rosiile intregi  , sare si piper dupa gust. Bulionul se amesteca cu 50 ml apa si se adauga peste peste. Se introduce la cuptor pentru 20 -25 minute . Cand este gata  se  adauga usturoiul taiat marunt si patrunjelul verde. Se serveste cu mamaliguta. Pofta Buna!

Peste cu ciuperci la cuptor

Preparatele la cuptor sunt usor de pregatit, iar rezultatul este de fiecare data absolut delicios. O combinatie inedita, peste cu ciuperci la cuptor, se prapara rapid si iti lasa libertatea de a folosi orice tip de peste iti place. Acest preparat este usor, ideal pentru o cina in familie, insa contine nutrientii de care ai nevoie pentru o sanatate buna. Pentru pestele cu ciuperci la cuptor poti folosi si orice tip de condiment crezi ca se potrivesc, fiind un preparat usor de adaptat, potrivit si pentru copii. Se serveste simplu sau cu mamaliguta si mujdei. Acest preparat se poate consuma si alaturi de o salata verde simpla, cu lamaie. Ingrediente 800 gr peste (3 buc macrou), 400 gr ciuperci proaspete, 4 rosii intregi din conserva (fara seminte si pielita), 1 ceapa mare, 6 catei usturoi (curatati) , sare si piper dupa gust , 4 linguri ulei, 1/2 legatura marar proaspat. Mod de preparare Pestele se curata ( intestine, capatana) , se spala si se portioneaza.Se presara cu sare si pune la rece.Spalam ciupercile , le taiem pe jumatate, apoi felii potrivite. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Rosiile din conserva se pun intr-o tava, cu ceapa, ciupercile , uleiul si cateii de usturoi.Presaram sare si piper dupa gust. Le amestecam usor si adaugam bucatile de peste (unse cu ulei).Punem la cuptor pentru 35-40 minute, la 160C. La final, adaugam mararul taiat marunt. Pofta Buna!

Orez cu spanac si peste afumat

O reteta foarte gustoasa este orezul cu spanac si peste afumat. Celor care le place pestele afumat il pot incorpora acum in orez cu spanac, obtinand astfel o masa complete, cu proteine, legume si carbohidrati. Pentru aceasta reteta, legumele se calesc in ulei sau unt incins, apoi orezul se lasa la fiert, impreuna cu legumele, cu apa sau supa de pui.Pestele se adauga la final, dupa care orezul se ia de pe foc si se lasa acoperit cateva minute, pentru a prelua toate aromele din mancare. Orezul cu spanac si peste afumat poate fi consumat ca atare sau cu o salata verde. Ingrediente Orez cu spanac si peste afumat 250 gr orez cu bob rotund, 600 ml apa fierbinte, 300 gr spanac proaspat, 1 morcov, 1 ceapa, 1 file macrou afumat , 2 linguri ulei, sare si piper dupa gust. Mod de preparare  Orez cu spanac si peste afumat Spanacul ( spalat )  se opareste, se clateste cu apa rece  si se taie marunt. Intr-o cratita se incinge uleiul ,  adaugam morcovul si ceapa taiate marunt. Se calesc cateva minute  si apoi adaugam spanacul  . Amestecam si lasam legumele la calit inca 4-5 minute, amestecand periodic. Adaugam orezul si  apa fierbinte . Se lasa sa fiarba la foc mic pentru  12 minute,  pana observam ca bobul incepe sa se umfle. Adaugam pestele  taiat cubulete, sare , piper si amestecam.  Inchidem focul , acoperim  cratita si lasam deoparte pentru  30-50 min, fara sa amestecam. Se serveste cald alaturi de salata. Pofta Buna!

Crap cu piure de telina

Ingrediente Crap cu piure de telina 1 file de crap ~1 kg , 40 ml ulei, sare si piper dupa gust, zeama de la 1 lamaie. Piure de telina – 1 telina cca 700-800 gr, 1 ceapa, 50 gr unt, sare si piper dupa gust. Mod de preparare Fileul de crap se taie in bucati potrivite si se presara cu sare , piper. Telina se curata de coaja , se spala si se taie cuburi. Ceapa se curata, se spala si se taie in 4 parti. Telina si ceapa se pun la fiert in apa ( cat sa acopere) cu 1/2 lingurita de sare. Cand telina si ceapa au fiert, le scoatem din zeama si le punem  intr-un bol . Adaugam : untul, sare si piper dupa gust. Mixam cu un  blender pana obtinem un piure pufos. Se pastreaza la loc cald si acoperit pana pregatim pestele. Intr-o tigaie se pune uleiul la incins si apoi se adauga pestele. Se prajeste cca 5 minute pe fiecare parte, iar apoi adaugam zeama de lamaie si se mai lasa pe foc 1-2 minute. Se potriveste de sare si piper. Se serveste imediat cu piure de telina si lamaie. Pofta Buna!

Somon la tigaie

Un preparat gustos, ideal pentru mese in familie. Sosul cu unt, lamaie si patrunjel confera preparatului o bunatate aparte. Ingrediente – 2 portii. 1 file somon proaspat – 400 gr, 4 catei usturoi, 50 gr unt, 30 ml ulei, zeama de la 1/2 lamaie, sare, piper, 5 fire patrunjel Mod de preparare Somonul se portioneaza in doua bucati. Se condimenteaza cu piper si sare.Se incinge uleiul si adaugam bucatile de somon, cu piele in jos.Se prajeste cca 4-5 minute, iar apoi intoarcem bucatile. Pe a doua parte mai prajim maxim 4 minute. Scoatem bucatile de somon intr-o farfurie, iar in uleiul ramas adaugam untul taiat cubulete. Lasam sa se topeasca la foc mic, adaugam zeama de lamaie, cateii de usturoi feliati si patrunjelul. Adaugam sare, piper dupa gust si bucatile de peste. Stropim somonul cu sosul format pentru 1 minut, iar focul la minim. Transferam somonul pe un platou.Se serveste imediat, cu sos si suc de lamaie. Pofta Buna!

Somon marinat la cuptor

Somon marinat la cuptor din: somon, sos de soia, apa, ulei, zahar brun, praf de usturoi, sare, piper, legume. Ingrediente:  4 file-uri de somon 3 linguri sos de soia 3 linguri de apă 2 linguri ulei 2 lingurite de zahar brun praf de usturoi sare piper legume, pentru servire Mod de preparare: Condimentați fileurile de somon cu pudră de usturoi, sare și piper pe toate părțile. Într-un castron mic, combinați sosul de soia, apa, uleiul și zahărul. Se amestecă bine până se dizolvă zahărul.Așezați somonul într-o pungă de plastic, turnați marinada, închideți si agitati. Dati la frigider timp de 2 ore.Preîncălziți cuptorul. Scoateți somonul din marinată și aranjați pe o foaie de copt, intr-o tava. Aruncați marinada. Gatiti aproximativ 10 minute.Serviti cu legume. Pofta buna!

Salata de ton cu ceapa verde

Salata de ton cu ceapa verde din: ton, telina apio, muraturi, ceapa, ceapa verde, patrunjel, lamaie, piper, sare, piper rosu, maioneza. Ingrediente:  2 cutii de ton 1 tulpina de telina apio tocata 2 1/2 linguri murături tocate 2 1/2 linguri de ceapă tocată 1 1/2 lingură de ceapă verde tocata 1 1/2 lingura patrunjel tocat 1/2 lingura suc de lamaie 1/4 linguriță piper negru 1/8 linguriță sare piper roșu 3 linguri de maioneză Mod de preparare: Scurgeți tonul și maruntiti cu o furculiță într-un castron mare. Adăugați toate ingredientele în castron cu tonul, cu excepția maionezei și amestecați. Adăugați maioneza și amestecați ușor până când toate ingredientele sunt combinate.Serviti imediat. Pofta buna!

Cod cu verdeata

Cod cu verdeata din: file de cod, ulei de masline, unt, usturoi, ou, pesmet, patrunjel, ceapa verde, piper, sare. Ingrediente:  3 fileuri de cod 1 lingura ulei de masline 1 lingura unt 1 cățel de usturoi zdrobit 1 ou 1 cană pesmet 1 lingura de patrunjel tocat 1 lingură de ceapa verde tocata 1/8 linguriță piper sare Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 200C.Într-o cratiță mică, încălziți uleiul de măsline, untul și usturoiul zdrobit. Se ia de pe foc și se lasă la infuzat 5 minute, apoi se aruncă usturoiul.Într-un castron mediu, combinați pesmet, pătrunjel, ceapă verde și piper. Adăugați amestecul de ulei și oul, condimentați cu sare, amestecați bine. Condimentați fileurile de pește cu sare după gust, așezați într-un vas de copt și acoperiți cu amestecul de pesmet. Coaceți în cuptorul preîncălzit aproximativ 17 minute.Serviti cald cu legume. Pofta buna!

Ton cu sos de unt

Ton cu sos de unt din: file de ton, unt, suc de lamaie, patrunjel, ulei de masline, piper, sare. Ingrediente:  3 fileuri de ton 3 linguri de unt moale 2 lingurite suc de lamaie 2 lingurite patrunjel uscat 1 1/2 linguri ulei de măsline 2 lingurite de piper negru sare Mod de preparare: Într-un castron mic, combinați untul, sucul de lămâie și pătrunjelul. Formati o bilă de unt.Spălați pestele și uscați cu șervețele de hârtie. Se condimentează cu sare pe toate părțile. Puneți piper negru pe o farfurie mică. Îmbrăcați laturile de ton cu piper negru, apăsând ușor. Încălziți uleiul într-o tigaie. Rumeniti pestele pe ambele parti timp de 2 minute pe fiecare parte, opriți focul și adăugați amestecul de unt.Se servește imediat cu legume, dupa preferinta. Pofta buna!

Ton marinat la tigaie

Ton marinat la tigaie din: ton, suc de lamaie, sos de soia, ulei de masline, ghimbir, oregano, patrunjel, usturoi, ulei de masline, piper. Ingrediente:  2 fileuri de ton 6 lingurite suc de lamaie 6 lingurite sos de soia 3 lingurițe de ulei de măsline 1/4 linguriță ghimbir 1/4 linguriță oregano 1/4 lingurita patrunjel 1/4 linguriță usturoi 1 lingura ulei de masline piper Mod de preparare: Într-un castron, combinați sucul de lămâie, sosul de soia, uleiul de măsline, ghimbirul, oregano, pătrunjelul și usturoiul. Amestecati bine. Adaugati tonul într-o pungă de plastic care se inchide ermetic. Adăugați marinada, închideți strâns și agitati.Se dă la frigider timp de 1 1/2 ore, rotindu-se periodic.Scoateți din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.Înveliți părțile laterale ale fripturilor cu piper negru. Încălziți uleiul într-o tigaie. Rumeniti pestele timp de 2 minute pe fiecare parte. Pofta buna!

Cod la cuptor

Cod la cuptor din: file de cod, ulei de masline, unt, usturoi, ou, pesmet, patrunjel, ceapa verde, piper, sare. Ingrediente:  3 fileuri de cod 1 lingura ulei de masline 1 lingura unt 1 cățel de usturoi zdrobit 1 ou 1 cană pesmet 1 lingura de patrunjel tocat 1 lingură de ceapa verde tocata 1/8 linguriță piper sare Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 200C.Într-o cratiță mică, încălziți uleiul de măsline, untul și usturoiul zdrobit. Opriti focul si pastrati deoparte 5 minute, apoi se aruncă usturoiul.Într-un castron mediu, combinați pesmet, pătrunjel, ceapă verde și piper. Adăugați amestecul de ulei și oul, condimentați cu sare, amestecați bine.Condimentați fileurile de pește cu sare după gust, așezați-le într-un vas de copt și acoperiți cu amestecul de pesmet.Dati la cuptor aproximativ 17 minute.Serviti cu legume, dupa preferinta. Pofta buna!

Somon cu sos de unt si marar

Somon cu sos de unt si marar din: somon, lamaie, ulei, unt, lapte, faina, marar, condimente, sare, piper. Ingrediente:  4 – 5 fileuri de somon 1 lingura suc de lamaie 2 linguri de ulei de măsline 2 linguri unt 1 cană de lapte 1 lingura faina 1 linguriță de mărar uscat 1/2 linguriță condimente, dupa gust sare si piper, dupa gust orez, pentru servire Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 190C.Presărați sucul de lămâie și 1 lingură de ulei de măsline peste fileurile de somon, apoi condimentați-le cu sare și piper.Intr-o tava adaugati hartie de copt. Folosiți restul de ulei de măsline pentru a unge folia.Aranjați somonul în vasul de copt pregătit și coaceți, neacoperit, timp de aproximativ 15 minute. Între timp, topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu (pastrati deoparte 1/2 lingură de unt), incorporati făina si amestecati.Adaugati apoi laptele.Adăugați condimentele și mărar. Reduceți focul la mic și continuați să gătiți și amestecați până se îngroașă sosul.Opriti focul si adaugati restul de unt si incorporati.Se serveste somonul cu sosul de unt si orez. Pofta buna!

Somon marinat cu usturoi

Somon marinat cu usturoi din: somon, usturoi, ulei, lamaie, patrunjel, busuioc, sare, piper. Ingrediente:  3 file de somon 2 căței de usturoi tocat 5 linguri de ulei de măsline 1 lingura suc de lamaie 1 lingura de patrunjel proaspat, tocat 1 linguriță de busuioc uscat 3/4 linguriță sare 3/4 linguriță piper negru măcinat Mod de preparare: Spălați fileurile de somon în apă rece și uscați-le cu șervețele de hârtie.Într-un castron separat, amestecați usturoiul, pătrunjelul, busuiocul, sarea, piperul, sucul de lămâie și uleiul de măsline.Acoperiți fileurile de somon cu marinată și lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 190C.Înfășurați fileurile în folie. Dati la cuptor timp de aproximativ 40 de minute.Serviti cald cu orez si lamaie. Pofta buna!

Nuggets de peste

Nuggets de peste din: cod, ou, faina de migdale, praf de chili, pudra de usturoi, praf de ceapa, piper cayenne. Ingrediente:  2 file-uri de cod tăiate în bucăți 1 ou 1 cană de făină de migdale 1 linguriță praf de chili 1 linguriță pudră de usturoi 1 lingurita praf de ceapa 1/4 linguriță piper Cayenne sare Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 200C.Se clătește pestele cu apă rece, se usucă cu șervețele de hârtie și se taie în bucăți. Se condimentează cu sare pe toate părțile. Pe o farfurie, combinați făina, pudra de chili, pudra de usturoi, praful de ceapă și piperul.Înmuiați fiecare bucată de pește în oul batut, apoi dati prin amestecul de făină. Așezați pe o foaie de copt intr-o tava. Dati la cuptor timp de 7 minute, intoarceti apoi si mai gatiti timp de încă 7 minute.Serviti calde cu salata, dupa preferinta. Pofta buna!

Doradă la cuptor, gătită în stil grecesc

Ingrediente pentru 2 porții: 2 bucăți de doradă proaspătă; 7 linguri de ulei de măsline; 2 linguri de zeamă de lămâie; 2-3 lingurițe de oregano uscat; 2 căței de usturoi; sare și piper după gust; hârtie de copt și folie de aluminiu. Mod de preparare: Preîncălzește cuptorul la 230 de grade Celsius. Curăță, spală și pregătește peștele. Întinde pe blatul de lucru o bucată mare de folie de aluminiu, peste care vei pune o bucată de hârtie de copt. Așază deasupra un pește și fă-i o incizie de 4-5 cm deasupra. Asezonează cu sare. Într-un bol, amestecă uleiul de măsline cu zeama de lămâie. Toarnă jumătate din acest amestec deasupra peștelui. Taie felii subțiri un cățel de usturoi și întinde feliile pe pește. Asezonează cu piper și oregano. La final, înfășoară hârtia de copt și prinde-o la capete, după care rulează și folia de aluminiu astfel încât peștele să fie complet împachetat. Repetă operațiunea cu celălalt pește. Așază peștii în folie de aluminiu în tavă, apoi pune 2 degete de apă deasupra. Introdu la cuptor și gătește peștii timp de 50-60 de minute, asigurându-te însă că după prima jumătate de oră verifici dacă mai este apă în tavă, pentru a nu risca să se lipească.

Păstrăv proaspăt cu sos de lămâie și usturoi

Ingrediente pentru 4 porții: 4 păstrăvi întregi; 2 linguri de ulei de măsline; 1 lingură de mix italian de condimente; ¼ linguriță de sare; 4 căței de usturoi, mărunțiți; 3 linguri de zeamă de lămâie; 2 linguri de vin alb; 2 linguri de unt la temperatura camerei; 2 linguri de pătrunjel tocat fin. Mod de preparare: Asezonează peștele spălat și uscat cu ierburile italiene, dar și cu sare, mai ales în interiorul acestora. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare și așază unul lângă celălalt păstrăvii – dacă aceștia nu încap, îi vei pune în tigaie 2 câte 2. Gătește timp de 3-5 minute peștii pe o parte, apoi întoarce-i pe cealaltă și mai lasă-i 2-4 minute. Ia apoi tigaia de pe foc și lasă peștii acoperiți cu un capac timp de 10 minute. După ce peștii se răcesc puțin, poți folosi o furculiță și degetele pentru a îndepărta pielea acestora. Transferă peștii curățați de piele într-o tavă, împreună cu uleiul în care i-ai gătit. Adaugă usturoiul mărunțit, dar și zeama de lămâie, precum și vinul alb în tavă. Completează cu 1 lingură de pătrunjel tocat, 2 linguri de unt și introdu în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius. Lasă timp de 5-10 minute la cuptor, apoi scoate-l și ornează-l cu pătrunjelul rămas. Servește imediat.

Biban de mare la cuptor, cu ierburi aromatice

Ingrediente pentru 1 porție: 1 biban de mare întreg, curățat (sau orice alt pește proaspăt, după gust); 1-2 linguri de ulei de măsline; 1 cățel de usturoi mărunțit; 1 lămâie, tăiată pe jumătate; 1 mână de ierburi aromatice la alegere (rozmarin, cimbru, mărar); sare de mare, piper și pudră de usturoi după gust. Mod de preparare: Preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius. Acoperă o tavă cu hârtie de copt. Spală bine peștele proaspăt deja curățat, apoi tamponează-l cu șervețele de hârtie, până când se usucă. Folosește un cuțit ascuțit pentru a cresta peștele din loc în loc, pe diagonală. Unge bibanul pe ambele părți cu ulei de măsline din belșug, apoi unge-l și în interior. Feliază jumătate din lămâie și așază feliile în interiorul peștelui, împreună cu toate ierburile aromatice, dar și cu usturoiul mărunțit. Asezonează și la exterior cu sare, piper și pudră de usturoi. Introdu peștele la cuptor și lasă-l să se gătească cel puțin 20 de minute – când este gata, îl vei putea pătrunde imediat cu furculița. Scoate bibanul pe o farfurie și servește-l după ce storci deasupra jumătatea de lămâie rămasă.

SALATA RUSEASCA CU PESTE (SALATA SUBA)

Salata ruseasca cu peste marinat, cunoscuta sub numele de salata Suba (Shuba) este una din retele cele mai cunoscute si mai usor de pregatit dintre salatele rusesti. Avand in vedere faptul ca foarte multi romani pun pe masa dintre ani ceva cu peste (ca sa trecem in noul an printre greutati si probleme ca pestele prin apa,) salata aceasta poate fi una din cele bune idei. Daca v-ati plictisit de clasica salata de boeuf sau salata a la russe, iata ca va aduc o noua sugestie, astfel incat sa aveti o salata prezentata festiv pe masa de revelion. Salata este cunoscuta si sub numele de hering sub suba, “suba” fiind o haina groasa cu multe straturi. Ca si la reteta ce urmeaza mai jos. Straturi de legume fierte si tocate sau rase, aranjate in straturi, cu un gust deosebit dat de peste. Se foloseste peste marinat, insa eu nu am fost prea incantata de ceea am gasit la vanzare zilele acestea (se pare ca magazinele au fost golite de Craciun) si am cumparat un peste afumat. Asta si pentru ca sunt fan peste afumat, dar repet: pentru salata suba clasica avem nevoie de peste marinat! Salata se poate aranja in mai multe moduri. M-am uitat pe internet si am vazut ca unii pun primul strat de ceapa, peste care se aranjeaza pestele si restul de legume, altii incep cu cartofii, ceapa, peste, restul de legume. In concluzie, aranjati salata cum credeti ca va sta mai bine. Eu am ales a doua varianta pentru ca mi s-a parut ca voi putea scoate o felie intreaga din salata, caci daca as fi pus primul strat de ceapa urmat de peste,  straturile acestea nu au multa stabilitate si nu pot sustine legumele ce le acopera. Forma salatei poate fi cea prezentata de mine, realizata cu …

SALATA RUSEASCA CU PESTE (SALATA SUBA) Mai mult »

SALATA MEXICANA DE TON CU AVOCADO

Am ales sa pregatesc aceasta salata mexicana de ton cu avocado pentru un mic dejun satios, gustos si sanatos. Este o reteta simpla, rapida si foarte usor de pregatit. Poate fi si o idee de aperitiv elegant sau gustare rece, puteti lua salata intr-un borcan pentru pachetel la birou. Avocado este unul din cele mai sanatoase fructe, consumul acestuia aducand foarte multe beneficii pentru organism. Este bogat in proteine, grasimi sanatoase, minerale si vitamine, acid folic, luteina si antioxidanti. Acesta poate fi integrat usor in diverse retete, cel mai adesea in salate sau sosuri sau creme. As vrea sa va spun ca am mai folosit boabe de fasole neagra, boabe de porumb si pulpa de la cateva rosii cherry. Pentru un plus de gust am asezonat cu oregano uscat, chimion, cateva frunze de chives (puteti insa alege ceapa verde sau ceapa rosie) si fulgi de ardei iute. Am obtinut o reteta rapida, hranitoare si savuroasa, pe care o voi reface si vara, cand nu vreau sa pornesc aragazul, dar si in perioadele in care postul permite “dezlegare la peste”. Si, pentru ca salata mexicana de ton cu avocado sa arate frumos am ales sa o pun in cojile de avocado. Daca v-am facut pofta de o reteta buna si delicioasa de salata de ton va invit sa o pregatiti si voi. Va las mai jos lista de ingrediente si modul de preparare pentru salata mexicana de ton cu avocado prezentat pas cu pas: INGREDIENTE: (pentru 2 persoane) 1 conserva ton bucati in ulei de florea soarelui -145 g sau in 1 buc avocado mare copt 100 g boabe de fasole neagra fiarta 50 g boabe de porumb fierte 3 rosii cherry 4 fire de chives sau 2 frunze ceapa verde sau 1/4 ceapa rosie mica suc de lamaie 1/2 lingurita oregano uscat 1/4 …

SALATA MEXICANA DE TON CU AVOCADO Mai mult »

Scoici in sos de rosii

Scoici in sos de rosii – Moules à la provençale Din momentul cand va vine ideea sa gatiti scoici, primul pas si cel mai important sa identificati magazinul corect de unde sa le cumparati. Recomand neaparat un super/hipermarket cu pescarie buna, magazinele specializate pentru restaurante gen Metro, Selgors, etc, unde livrarea se face constant si des. Apoi neaparat aveti grija sa le mirositi la cumparare – scoicile bune au miros de apa sarata de mare, nicidecum miros de peste intens cu nuante dubioase. Pentru aceasta reteta este obligatoriu sa pregatiti sosul de rosii dinainte, eu il conservez la borcane in sezonul de rosii si-l am tot anul la indemana. Dar puteti cumpara un sos bun de rosii pentru paste si pizza din comert, verificat si sa va placa la gust – nici intr-un caz bulion normal! Ingrediente Scoici proaspete- 2 kg Sos de rosii pentru paste si pizza- 500 ml Vin alb demisec- 100 ml Ulei de masline- 50 ml Unt- 20 g Usturoi (catei)- 3 buc Patrunjel tocat- 2 linguri Paine (bagheta)- 1 buc pentru servire Neaparat va apucati mai intati sa pregatiti sosul de rosii, daca nu l-ati cumparat gata preparat. Pana fierbe sosul de rosii aveti timp suficient sa curatati scoicile. Cand sosul de rosii este gata si scoicile sunt curatate, ne apucam efectiv de reteta. Deci, puneti intr-o tigaie adanca, sau cratita adanca, uleiul de masline si untul, lasati pana se incalzesc bine. Adaugati apoi usturoiul tocat marunt si il caliti timp de 1 minut. Adaugati scoicile si 100ml de vin alb demisec, scuturati bine tigaia, sau amestecati cu o lingura mare de lemn. Dati focul la maxim si acoperiti tigaia cu capac, timp de 5 minute periodic mai scuturati sau amestecati scoicile. Dupa acest timp scoicile ar trebui sa se deschida toate, daca observati vreuna …

Scoici in sos de rosii Mai mult »

Peste la cuptor

Iata o modalitate rapida si simpla de a prepara peste la cuptor. Se ia o tava, se unge cu ulei, se pune pestele crud, intreg, curatat si spalat in tava. Se unge si el cu ulei, peste el se presara piper macinat, cimbru de casa si usturoi tocat marunt, sare si patrunjel verde, taiat marunt. Se lasa la cuptor pana se rumeneste. Nu se intoarce pestele in timp ce se afla in cuptor.Dupa scoatere, se lasa la racit un pic, si se taie felii pentru servire.

Peste la sarat

Cum se pregateste pestele pentru a fi pus la sarat? Indiferent de specia de peste, dar sa fie mai mare de 1 kg, se curata sau nu de solzi, se taie pe spate, se scot matele, se cresteaza la sira spinarii, se spala foarte bine, apoi se lasa 2-3 ore in apa pentru indepartarea sangelui. Se scoate din apa, se lasa 10-15 minute pentru a se scurge apa, apoi se presara foarte multa sare peste el. Se lasa 2-3 zile cu sarea respectiva, apoi se clateste si se lasa pe sarma la zvantat. Tine chiar si toata iarna, se serveste fiert, cu cartofi intregi sau puree de cartofi, alaturi de mujdei de usturoi, mamaliguta sau paine.

Peste in sos de rosii

Se prajeste pestele indiferent de specie, se lasa deoparte, se face intr-o tigaie sosul, cuprins din ulei incins si sosul de rosii care se toarna peste ulei, apoi se pune pestele, se lasa un pic la fiert in sosul respectiv si se adauga la urma patrunjel verde. Se serveste cu mamaliguta. Chiftele din peste Cum se prepara chiftelele din peste? Se curata pestele, se indeparteaza capul, se spala bine si se lasa intr-un vas sa se scurga apa, se taie in felii mici si se dau prin masina de tocat de 2-3 ori. Peste carnea de peste bine tocata se pune usturoi pisat, piper macinat, cimbru de casa, sare, 2-3 oua, 2-3 linguri de faina, 2-3 linguri de ulei. Se amesteca foarte bine toate ingredientele impreuna si cu patrunjel marunt tocat, apoi se fac in forma de ousoare si se prajesc in ulei la foc potrivit.

Plachie din peste

Plachie din peste. Intr-un vas cu 200 gr. se adauga ulei, ceapa tocata marunt, sos de rosii, ardei tocat marunt, pestele feliat si bors de putina. Se mai adauga 100 gr. apa si sare dupa gust. Se lasa la cuptor pana fierbe pestele, se scoate si se adauga leustean verde tocat marunt. Cat se afla la cuptor, din cand in cand cu o lingura se toarna sos peste peste ca sa nu se usuce prea tare.

Chiftele din peste in sos

Chiftele din peste in sos (chiftele marinate). Se curata pestele, se indeparteaza capul, se spala bine si se lasa intr-un vas sa se scurga apa, se taie in felii mici si se dau prin masina de tocat de 2-3 ori. Peste carnea de peste bine tocata se pune usturoi maruntit, piper macinat, cimbru de casa, sare, 2-3 oua, 2-3 linguri de faina, 2-3 linguri de ulei. Se amesteca foarte bine toate ingredientele impreuna si cu patrunjel marunt tocat, apoi se fac in forma de ousoare si se prajesc in ulei la foc potrivit. Sosul: intr-o tigaie se incinge 200-300 gr. ulei, se adauga suc de rosii sau pasta de tomate, se lasa la fiert 5-10 min. cu un pic de sare si piper macinat. Se aseaza chiftelele in platou si se toarna sosul peste ele, apoi se orneaza cu patrunjel marunt.

Ciorba de peste

Mai multe specii de peste se curata de solzi, se taie in felii mai mari si se presara un pic cu sare. Se toaca cat mai multa ceapa un pic mai mare, cartofi marunti si suc de rosii. Dupa ce au fiert foarte bine, se da drumul la peste si se lasa usor sa fiarba fara sa se amestece pentru ca altfel se farama, se adauga otet, sare dupa gust si leustean fiert. Se da jos de pe foc si se drege cu oua si smantana. Se serveste cu mamaliguta si mujdei de usturoi bine batut cu ulei si otet.

Saramura de peste – reteta simpla si autentica ca in Delta Dunarii

Saramura de peste, o reteta autentica dezvaluita de un om ce a petrecut aproape o viata pe vapor. O mancare simpla din peste asa cum se prepara in bucataria unui mic vapor din Delta Dunarii Ingrediente reteta culinara Saramura de peste Peste (stiuca, biban, platica), 1 capatana de usturoi, 2 ardei iuti, patrunjel verdeata, sare, ulei, boia. Mod de preparare reteta culinara Saramura de peste Se curata pestele de solzi, se scot intestinele, se taie capul si coada, se spala in apa si se pune pe un prosop curat pentru a se scurge de apa. Se pune la incins o tabla sau un gratar, pe care se presara sare pana la acoperirea suprafetei. Se ia pestele si se fac crestaturi cu un cutit bine ascutit la distanta de 2-3 mm una de alta, perpendiculare, pe toata lungimea pestelui, si se pune pe tabla bine incinsa. Se coace bine pe ambele parti, pana se patrunde la interior. Saramura se pregateste cu apa fierbinte, putin ulei, boia, ardei iute taiat marunt. Se lasa sa fiarba, se adauga usturoiul tocat felii subtiri si apoi se adauga peste pestele fript, continuand firberea inca 5 minute. La final se adauga patrunjelul verdeata tocat marunt.

Peste rasol

Daca aveti timp destul puteti testa si aceasta reteta. Noi am incercat-o si a iesit delicioasa! Ingrediente reteta culinara Peste rasol 1 kg de peste cu mai putine oase – salau, somn, 2 morcovi, 2 bucati patrunjel radacina, 1 telina potrivita, 2-3 cepe mijlocii, piper boabe, 2-3 cartofi, foi de dafin, zeama de lamaie, un paharel de vin alb, patrunjel tocat, otet, sare. Mod de preparare reteta culinara Peste rasol Zarzavatul, ce se compune din morcovii, patrunjelul si telina se curata si se taie in felii de marimea unui deget. Se pune la fiert impreuna cu ceapa curatata si taiata rondele. In timp ce fierbe se adauga cartofii, curatati de coaja, care se scot imediat ce sunt gata. In timp ce fierbe zarzavatul se curata pestele si se taie in felii mari. Se adauga bucatile de peste peste fiertura de zarzavat cand aceasta este aproape fiarta.Se sareaza dupa gust, se acreste cu otet, vin si se pun piperul boabe si foile de dafin. Se mai lasa sa fiarba acoperit 15-20 minute functie de puterea focului, pana la limita zdrobirii pestelui. Dupa ce a fiert, pestele se pune pe farfurie si se orneaza cu zarzavatul fiert, cartofii felii de 2-3 cm grosime, se presara patrunjel verde si se stropeste cu zeama de lamaie. Se serveste fierbinte.

Snitel de peste

Daca esti satul la un moment dat de atata peste prajit, poti face rapid un snitel de peste. Ingrediente reteta culinara Snitel de peste Ne trebuie niste felii de peste cu mai putine oase – salau sau somn (functie de cat de foame iti este, ce peste ai si cat ai), 2 oua, ulei, faina, sare. Mod de preparare reteta culinara Snitel de peste Se bat oualele rapid intr-un castron. Intr-o tigaie, se incinge uleiul, se asaza feliile de peste sarate, date mai intai prin ouale batute si apoi prin faina. Se prajeste la foc mic. Se serveste cu zeama de lamaie din abundenta si se asorteaza cu ce vreti voi: cartofi natur, legume fierte etc. Nu putem spune nimica despre ce vin merge pentru ca din pacate acesta a fost consumat inainte.

Peste prajit in malai sau faina

Toata lumea stie sa prajeasca peste sau asa vrem noi sa credem. In Delta cat am stat cu cortul, pestele prajit in malai sau faina a fost felul principal de mancare pe baza de peste. Trebuie sa recunoastem ca este si cel mai rapid si cel mai putin complicat mod de a gati pestele, excluzand faptul ca mai sare in mod neplacut cate-odata ulei incins. Mod de preparare reteta culinara Peste prajit in malai sau faina Avem nevoie de felii de peste, ulei, faina/malai/pesmet, sare. Intr-o tigaie, se incinge uleiul, se asaza feliile de peste sarate si date prin faina sau malai. Se prajeste pana devine crocant. Se poate servi cu garnitura de cartofi natur (fierti), cartofi prajiti, piure de cartofi etc. Cum se prepara cartofii natur. Se curata cativa cartofi, se taie in cubulete si se fierb cu putina sare. Cum se prepara cartofii prajiti. Se curata cartofii, se spala, se taie si de preferat se prajeste in ulei inaintea pestelui. Cum se prepara piureul de cartofi. Se curata cativa cartofi, se taie in cubulete, se fierb cu putina sare si apoi se zdrobesc. La piure se poate adauga si putin ulei ca sa aiba gust (presupunem ca nu avem unt sau margarina la noi).

Crap la gratar

Neaparat sa fie crap ca asa-i zice la reteta: crap la gratar. Dar poate sa fie si caras dar atunci reteta s-ar numi caras la gratar. In fine, este o reteta usor de gatit pe care noi am testat-o si da bine. Ingrediente reteta culinara Crap la gratar Un crap de 1 kg (daca prindeti mai mare nu-i bai), ceva fire de patrunjel pentru aspectul estetic, ulei, sare dupa gust, usturoi si zeama de lamaie. Mod de preparare reteta culinara Crap la gratar Crapul se taie bucati, se sareaza, se usuca cu un servet. Se ung bucatile cu ulei si se prajesc la gratar pe ambele parti. Se orneaza cu patrunjel si serveste cald cu zeama de lamaie sau mujdei de usturoi si cu cartofi natur peste care se presara mujdeiul maruntit. Da, am uitat de cartofii natur: se curata cativa cartofi, se taie in cubulete si se fierb cu putina sare.

Peste in folie de aluminiu

O reteta usor de preparat si o mancare gustoasa. De preferat ca pestele sa fie scrumbia, dar se poate inlocui cu succes si cu alta specie de peste. Mod de preparare reteta culinara Peste in folie de aluminiu Peste de dimensiuni mica-medie (de preferat scrumbie), morcovi, ceapa, sare, piper, lamaie. Se curata pestele de intestine si solzi, se spala, se zvanta, se cresteaza si se da un praf de sare si de piper. Se taie o folie de aluminiu functie de dimensiunea pestelui, se impacheteaza pestele impreuna cu cateva rondele de morcov, ceapa si lamaie. Se prinde bine folia la capete si se aseaza pe tabla incinsa/gratar. Se serveste cu zeama de lamaie. Daca nu aveti chef sa va complicati si daca timpul conteaza, puteti rezuma reteta astfel: Se curata pestele, se spala, se zvanta, se cresteaza, se da un praf de sare si de piper, se impacheteaza in folia de aluminiu si se aseaza pe tabla incinsa/gratar. Adica am eliminat cele cateva rondele de morcov si ceapa. Se serveste cu zeama de lamaie.

Salau cu sos de verdeturi

Toate ca toate dar pentru aceasta reteta va trebuie neaparat un salau, ca asa zice si titlul retetei: salau cu sos de verdeturi. Asa ca daca ati capturat un salau de Dunare nu ezitati si gatiti si aceasta mancare. Mod de preparare reteta culinara Salau cu sos de verdeturi Pe langa una bucata peste pe nume salau, va mai trebuie si:1 legatura de patrunjel, 2-3 frunze de busuioc,1 lingura de ulei, sare, piper, lamaie. Se curata salaul de toate cele si se frige la gratar pe o parte si pe alta si se aseaza in farfurie. Patrunjelul si busuiocul se toaca marunt si se freaca foarte bine cu ulei, sare, putin piper si putina zeama de lamaie, pana cand amestecul capata consistenta unui sos. Se toarna sosul peste peste si se serveste.

Salau cu sos de rosii

Suna un pic cam pretentios aceasta denumire de reteta dar este foarte simpla. Initial, in cadrul grupului nostru, s-a pornit de la tentativa de realiza o saramura si din lipsa unor ingrediente s-a ajuns la acest fel de mancare. Mod de preparare reteta culinara Salau cu sos de rosii Este nevoie de : 1 salau, 1 lingura de ulei, boia dulce, sare, piper, lamaie. Se curata pestele si se frige la gratar pe o parte si pe alta, se aseaza in farfurie. Intr-o tigaie se pun rosiile tocate la calit pana cand s-au inmuiat si apoi se adauga boia dulce; se tine la foc mic pana cand amestecul capata consistenta de sos. Se toarna sosul peste peste si se serveste.

Ciorba de perisoare de peste

In Delta, cat timp am stat la cort nu am avut posibilitatea sa preparam ciorba de perisoare de peste, dar am testat-o acasa si am mancat la pensiunile din Delta Dunarii. De fiecare data cand prindeam un avat, localnicii ne spuneau ca nu este bun decat la chiftele deoarece are multe oase, astfel ca el este primul candidat la chiftelele de peste. Ingrediente reteta culinara Ciorba de perisoare de peste 0,5 kg peste (avat, salau), ceapa, morcov, telina si pastarnac, orez, ulei, 2 rosii sau bulion (1 lingura), 1 ou, sare,1 legatura de leustean (sau patrunjel), otet sau bors de putina. Mod preparare reteta culinara Ciorba de perisoare de peste Intr-o oala se pun la foc legumele spalate si taiate in cubulete si ceapa curatata si tocata. Apoi se amesteca cu sare si ulei. In acest timp, se curata pestele (se taie de preferat file pentru a evita oasele) se da prin masina de tocat de 2-3 ori si se amesteca cu oul, orezul, putina sare si piper si se formeaza cu mana uda perisoarele. Acestea se pun la fiert in oala cu zarzavat. Dupa cateva minute se adauga leustean (sau patrunjel) tocat marunt si otet dupa gust. Borsul se drege cu putin ou batut.

Bors pescaresc cu peste marunt

Ingrediente reteta culinara Bors pescaresc cu peste marunt 1,5 kg peste (crap, somn) 0.5 kg peste marunt (biban, albitura), 3 cartofi 1 ardei gras 2 cepe mici 2 oua Sare Verdeata Otet Mod de preparare reteta culinara Bors pescaresc cu peste marunt Se curata pestele mare, se taie in bucati de 2 degete, se sareaza. Pestele marunt se curata, se spala si se pune intr-un ciorap de tifon, se leaga la gura. O sa intrebati de unde aveam noi tifon in Delta Dunarii. Ok, va spun: tifonul il foloseam ca sa filtram apa din Dunare folosita la mancare. Se curata cepele si se lasa intregi. Morcovii si cartofii se curata si se taie cubulete. Pestele marunt se pune la fiert impreuna cu morcovul, ceapa si ardeiul. Se adauga sare dupa gust. Cand aproape au fiert legumele se scoate ciorapul de tifon cu pestele marunt, se paseaza pestele si se adauga bucatile de peste mare. In 10-15 minute la fiert, borsul este aproape gata. Se bat ouale intr-un caston si se amesteca treptat cu zeama fierbinte din oala. Se toarna compozitia incet in ciorba. Se adauga verdeata tocata si se acreste cu otet, bors de putina sau zema de lamaie in functie de preferinte. Se mai da compozitia o data in clocot. Dupa spusele amicului nostru pescar, aceasta este borsul adevarat de peste (facuta cu peste marunt si apa din Dunare). Va lasam pe voi sa descoperiti daca este asa sau nu.

Bors pescaresc cu zdrente de oua

Ingrediente reteta culinara Bors de peste cu zdrente de oua 1,5 kg peste (crap, somn si alte specii) 3 cartofi 1 ardei gras 2 cepe mici 2 oua Sare Verdeata Otet sau bors de putina sau zeama lamaie Mod de preparare reteta culinara Bors de peste cu zdrente de oua Se curata pestele, se taie in bucati de 2 degete, se sareaza . Se curata cepele si se lasa intregi. Morcovii, ardeiul, radacina de patrunjel si cartofii se curata si se taie cubulete. Legumele se fierb in oala, adaugandu-se treptat: la inceput morcovul, patrunjelul radacina, ceapa si ardeiul, si apoi cartoful. Se sareaza dupa gust. Cand aproape au fiert legumele se adauga bucatile de peste. In functie de puterea focului, in 10-15 minute borsul este aproape gata. Se bat ouale intr-un caston si se amesteca treptat cu zeama fierbinte din oala. Se toarna compozitia incet in bors. Se adauga verdeata tocata si se acreste cu otet, bors de putina sau zema de lamaie in functie de preferinte. Se mai da compozitia o data in clocot.

Bors pescaresc ca in Delta Dunarii

Iata cel mai simplu mod de a realiza un bors pescaresc adevarat de peste, asa ca in Delta Dunarii. Ingrediente reteta culinara Bors de peste ca in Delta Dunarii 1,5 kg peste cat mai diversificat (peste gras si slab) 3 cartofi 1 rosie 1 ardei gras 2 cepe boia, sare verdeata (leustean) otet Mod de preparare reteta culinara Bors de peste ca in Delta Dunarii Se curata pestele, se taie capul, coada, inotatoarele si se spala. Apoi se taie in bucati de 2 degete si se sareaza. Cepele se curata si se taie in fasii subtiri. Cartofii se curata si se taie cubulete (sau in 4). Pentru ca borsul de peste sa iasa ca-n Delta Dunarii trebuie sa-l preparati la ceaun, la foc de lemne. Puneti ceaunul la foc cu apa. Adaugati legumele, ceapa taiata solzisori, cartofi taiati cubulete si cand acestea s-au patruns adaugati incet pestele si rosiile taiate si ardeiul gras. Imediat dupa ce ati adaugat pestele adaugati o lingura de sare si doua de otet. Otetul are rolul de a intari carnea de peste. Dupa 7-10 minute pestele este fiert. Dupa ce ati adaugat pestele nu se mai amesteca in ceaun ca se zobeste pestele. Potriviti la sfarsit borsul de sare si otet dupa gust si adaugati verdeata tocata marunt. Dupa ce ati luat ceaunul de pe foc, mai lasati cam 10 minute acoperit si dupa aceea incepeti sa-l serviti. Modul de servire, asa cum am vazut la lipovenii din Delta: se scoate pestele din borsul de peste si se aseaza pe un platou. Se face un mujdei de usturoi ce se dilueaza cu un polonic de zeama de ciorba. Intai se serveste pestele cu mujdei si apoi se serveste zeama.

Bors pescaresc cu orez

Ingrediente reteta culinara Bors pescaresc cu orez 1,5 kg peste (crap, somn si alte specii) 3 cartofi 1 ardei gras 2 cepe mici 1 cescuta orez Sare Verdeata Otet sau bors de putina sau zeama lamaie Mod de preparare reteta culinara Bors pescaresc cu orez Se curata pestele, se taie in bucati de 2 degete, se sareaza .Se curata cepele si se lasa intregi. Morcovii si cartofii se curata si se taie cubulete. Legumele si orezul se fierb in oala, adaugandu-se treptat: la inceput morcovul, ceapa si ardeiul, orezul si apoi cartoful. Se sareaza dupa gust. Cand aproape au fiert legumele se adauga bucatile de peste. In functie de puterea focului, in 10-15 minute ciorba este aproape gata. Se adauga verdeata tocata si se acreste cu otet sau zema de lamaie in functie de preferinte. Se mai da compozitia o data in clocot. Modul de servire, asa cum am vazut la lipovenii din Delta: se scoate pestele din ciorba si se aseaza pe un platou. Mai intai se serveste pestele cu mujdei si apoi zeama. Se face un mujdei de usturoi ce se dilueaza cu un polonic de zeama de ciorba.

Salata de icre de peste

Sa presupunem ca am prins un peste si are icre. Ar fi pacat sa le prajim, asa ca vom prepara o salata de icre de peste. Este simplu de preparat si nu avem nevoie de ingrediente sofisticate. Ingrediente necesare reteta Salata de icre de peste Pentru a prepara icrele de peste avem nevoie de: icre de peste (crap, caras), ulei, apa minerala, lamaie si putina ceapa tocata marunt si sare. Se poate adauga si miez de paine, gris fiert, dar noi nu ne complicam. Mod de preparare reteta Salata de icre de peste Icrele spalate si curatate se freaca cu sare intr-un castron, se lasa cel putin 24 de ore la rece. Se scot de la frigider si se amesteca treptat cu uleiul si la sfarsit cu sucul de lamaie. Dupa ce se obtine o pasta se amesteca cu ceapa rasa. Acum cum doriti, puneti o cantitate mai mare de ulei si veti obtine cantitate mai mare de compozitie dar este in detrimentul cantitatii de icre din compozitie. Daca compozitia a iesit prea compacta se poate adauga si un strop de apa minerala. Pentru o cantitate de icre ½ dintr-un borcan de 400g (nu am cantar), am folosit ½ litrii ulei, 1 lamaie mare si 1 ceapa medie. Cum se repara icrele taiate? In cazul nefericit in care se taie compozitia, aceasta se repara astfel: se scot intr-un castron 2 linguri de compozitie taiata de icre batute cu ulei si se amesteca cu zeama de lamaie. Treptat se mai adauga din icrele taiate si se amesteca pana se reia consistenta amestecului. Asa procedam pana reparam toata compozitia. In mod normal daca nu se taie compozitia pe parcurs, zeama de lamaie se pune la sfarsit. Daca salata se pregateste pentru un timp mai indelungat, atunci se adauga ceapa numai in cantitatea salatei care …

Salata de icre de peste Mai mult »

Ardei umpluti cu peste

Oriunde va veti duce in Delta Dunarii, la pensiune, la hotel sau „in gazda”, unul dintre felurile de mancare servite este obligatoriu ardei umpluti cu peste. Ei bine, pe langa ardeii umpluti cu peste, pe platou sigur vor fi si niste rosii umplute cu peste. Este normal deoarece se pot pregati impreuna, in aceeasi cratita si in acelasi timp. Pentru cei care nu au ajuns inca in Delta Dunarii am notat cum se prepara acesta reteta culinar. Ingrediente reteta culinara Ardei umpluti cu peste Carne de peste Ardei gras 2 oua 1 cana orez 2-3 morcovi Faina Bulion de rosii Usturoi, piper, verdeata si sare Mod de preparare reteta culinara Ardei umpluti cu peste In functie de ce peste avem, el se face file sau se dezoseaza si apoi se fierbe in apa cu putina sare. Dupa ce a fiert, pestele se scoate. In timp ce fierbe pestele, nu stam ci tocam morcovii, ceapa si curatam ardeii de samburi si cotor, decupand cu maiestrie partea cu codita. Sa nu uit, de preferat ca morcovii sa fie dati prin razatoare. Intr-o parte din zeama in care a fiert pestele , se prefierbe si orezul. Ceapa tocata marunt se caleste in putin ulei si se stinge cu putina zeama de peste amestecata cu sucul de rosii. Se amesteca compozitia pana devine mai omogena. Acum se amesteca toate cele, adica pestele cu morcovii, ceapa calita, orezul prefiert , faina, un praf de piper, verdeata, oua si sare, pana se obtine o pasta omogena. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii. Am uitat sa va spun ca mai trebuie si cateva rosii din care se decupeaza niste „capace” pentru ardeii umpluti, sa nu iasa compozitia cand se dau la fiet. Acum aranjam ardeii in cratita, se adauga zeama de peste daca a mai ramas (eu …

Ardei umpluti cu peste Mai mult »

Hamsie Prajita

Cine nu a fost pe litoral si nu a mancat hamsie prajita cu mujdei de usturoi si lamaie? Daca mergeti in Delta, in general pe la Sfantu Gheorghe, Sulina sau Gura Portitei si nu numai, sigur veti gasi de cumparat ceva hamsie proaspata sau macar prajita. Nu este o mare filosofie modul de preparare. Se pot folosi hamsii proaspete, congelate sau sarate. Conditia este ca pestele sa fie bine spalat in apa rece. Pestisorii se trec prin faina si sunt infipti in scobitoare (prin cap), cate 4-5 hamsii. Se pun in tigaie la prajit si se lasa pana devin crocanti. Uleiul trebuie sa fie foarte bine incins, iar focul nu prea iute. Cand pestisorii pe nume hamsii au devenit crocanti, se scot si se aseaza pe un prosop de hartie sa se scurga uleiul. Se servesc dupa cum am spus si in introducere, cu mujdei de usturoi si zeama de lamaie.

Sarmale cu peste

Locuitorii din Delta s-au adaptat la ceea ce le-a oferit din belsug mediul si anume pestele. Am mancat la pensiunile din Delta atat sarmale cu peste in foi de varza cat si in foi de vita. Acuma, secretele bucatareselor stau in condimente, voi stiind mai bine decat mine ce si cum va place la gust.O sa va prezentam o reteta de sarmale cu peste cat mai simpla, pe gustul tuturora. Avem nevoie de carne de peste dezosata, trecuta prin masina de tocat de 2-3 ori sa evitam eventualele oase mari neindentificate. Apoi, foi de varza murata sau proaspata: daca varza este murata se lasa de cu seara la desarat in apa rece, iar daca este cruda, se opareste. La fel se procedeaza si in cazul frunzelor de vita de vie. Ce ne mai trebuie: orez, piper, sare, foi de dafin, verdeata (marar, patrunjel), ceapa , suc de rosii, cimbru si sa nu uitam ulei. Ceapa tocata marunt si calita inainte in ulei se amesteca cu pestele tocat, un praf de piper macinat, un praf de sare dupa gust, verdeata tocata, cimbru si orez. Nu prea mult orez ca se umfla si nu mai gasiti carnea de peste in sarmale. Cu aceasta compozitie se umplu foile de varza sau frunzele de vita de vie, se pun la fiert cu apa cat sa le cuprinda, adaugandu-se foi de dafin, piper boabe si ce arome mai doriti, alternand straturile de sarmale cu cele de varza tocata. Daca doriti, puteti adauga si ceva afumatura de porc. Sarmalele se fierb la foc mic, spre sfarsit adaugandu-se sucul de rosii, cam o canuta. Se lasa la cuptor pana se rumenesc.

Peste marinat

Zilele trecute am cumparat o conserva de macrou marinat. In timp ce mancam, mi-am adus aminte ca intr-un an am servit in Delta Dunarii la o gazda, o marinata de carasel. Pana atunci nu mancasem decat peste oceanic marinat. Atunci, gazda la care eram mi-a spus ca se poate prepara marinata din orice fel de peste si acest lucru nu este complicat deloc. Se curata pestele de intestine, se inlatura coada si capul. Daca vreti sa faceti marinata din peste mai mare, sfatul nostru este sa-l filetati sau sa-l portionati in felii de aproximativ 2 cm. Pestisorii, dupa ce au fost curatati se pot lasa intregi. Se aranjeaza bucatile de peste intr-un borcan cu filet. Se prepara zeama cu ceapa taiata in felii, morcov taiat in felii, apa, otet, untdelemn, foi de dafin, piper, sare si se da la fiert. Se acopera oala cu capac si se fierbe inabusit 15-20 minute. Dupa ce s-a racit zeama se toarna peste bucatile de peste si se amesteca bine. Se lasa sa se marineze 6-7 zile la frigider.

Scrumbie umpluta cu verdeturi

Reteta este foarte simpla. Avem nevoie de scrumbie poaspata, lamaie si verdeturi (patrunjel, foi de ceapa verde, marar).Se scot matele, se spala bine scrumbia si apoi se cresteaza pe burta pana la sira spinarii, ca sa intre cat mai multa compozitie. Atentie, sa nu crestati scrumbia pe laterale asa cum se procedeaza la scrumbia pe gratar! Se umple cu amestecul de verdeturi, tocate marunt, date cu sare si in zeama de lamaie. Se adauga si 2-3 felii de lamaie. Apoi, se infasoara pestele in folie de aluminiu si se da la copt pe gratarul incins. Normal ca se serveste cu lamaie din abundenta. Ce sa mai spun decat ca este ceva de vis. Incercati aceasta reteta si o sa va dati seama! Pofta buna!

Salata de hamsii

Salata de hamsii sau hamsii marinate. O reteta extrem de simplu de preparat dar …. necesita rabdare. Avem nevoie de 500 g de hamsii sarate, 1 ceapa mare, cateva boabe de piper, ulei si otet. Pentru inceput, se spala bine de tot hamsiile in apa rece si se lasa la desarat cateva ore.Se curata fiecare pestisor in parte, o munca ce-ti pune la grea incercare rabdarea. Curatatul hamsiilor consta in desprinderea capului incepand din partea de sus (de la coloana), tragand usor, astfel incat odata cu el sa scoatem si matele. La incepul o sa va vina mai greu, apoi devine rutina. Dupa ce ne-am saturat de curatat hamsiile si in sfarsit am terminat aceasta operatiune stresanta, iarasi spalam bine de tot pestisorii. Apoi taiem solzisori o ceapa mare. Se aseaza intr-un borcan de 800g alternant straturi de ceapa si de hamsii, sa adauga cateva boabe de piper si se toarna 100 g de otet, 100 g de apa si cateva picaturi de ulei. Surprinzator, totul a incaput la fix in borcan. O sa spuneti ca este prea mult otet. Acuma dupa gusturi, dar in timpul in care lasati compozitia cateva ore la macerat in frigider (de aceea am pus salata in borcan), o sa se mai duca din taria otetului. Daca vi se pare prea mult, mai puneti apa. De pare prea putin se completeaza. Pofta buna!

Marinata din scrumbie sarata

Am rapit din timpul pretios al unei bunici din Delta (gatea la o pensiune) si am rugat-o sa-mi dezvaluie o reteta pe baza de peste. Printre multe altele, va prezentam o reteta de marinata din scrumbie sarata. Se taie scrumbia in rondele de 2 cm si se amesteca cu multa sare. Se lasa la sarat 48 de ore, interval in care se amesteca o data pestele prin sare. Se scot bucatile de scrumbie si se pun la desarat 20 minute. Zeama se prepara din ¾ apa si ¼ otet, la care se mai adauga 1-2 foi dafin, si boabe de piper. Se da zeama in clocot si se lasa la racit, adaugandu-se peste bucatile de scrumbie zvantate de apa. Se serveste marinata dupa 2-3 zile, pana in 7 zile.

Marinata fiarta de scrumbie cruda

O reteta culeasa din localitatea Sfantu Gheorghe, Delta Dunarii. Ingrediente reteta culinara Marinata fiarta de scrumbie cruda Sunt necesare 5-6 bucati de scrumbie proaspata, sare grunjoasa, pahar de otet , 1-2 foi dafin, piper boabe. Mod preparare reteta culinara Marinata fiarta de scrumbie cruda Acestea se taie in rondele de aproximativ 2 cm grosime. Se aseaza bucatile de peste intr-o craticioara inalta astfel: un rand de scrumbie, un rand de praf de sare, apoi alt rand de scrumbie. Se adauga cam un pahar de otet , 1-2 foi dafin, piper boabe. Nu se adauga apa, ci numai otetul si zeama ce se lasa de la scrumbie. Se pune cratita acoperita cu capac la fiert, la foc mic, cam 1 ora. Se poate servi atat calda cat si rece.

Crap cu ceapa la cuptor

O reteta adusa din inima Deltei Dunarii, Crisan. Nu este dificil de preparat. Ingrediente reteta culinara Crap cu ceapa la cuptor Avem nevoie de un crap de Dunare, sa zicem cam de 1,5 kg, 1 ceapa, 1 lamaie, 3-4 catei de usturoi, piper boabe, o frunza de dafin, 1 cana sos rosii, 1 cana de vin alb si sare. Mod preparare reteta culinara Crap cu ceapa la cuptor Crapul se curata, se spala, se lasa la zvantat si apoi se sareaza si se lasa ½ ora sa-si ia sare cat ii trebuie.  Apoi se cresteaza pe alocuri iar in crestaturi se introduc boabe de piper si bucatele de usturoi cojit. Apoi se despica si se intinde pe tava. Ceapa taiata rondele subtiri se aseaza pe peste, la fel si feliile de lamaie. Se mai adauga si usturoi taiat si cateva linguri de sos de rosii diluat un pic cu apa. Pe undeva se adauga si foaia de dafin. In tava se pune si ½ cana de vin alb si se da la cuptor. Aici va sta crapul nostru la foc mic cam 1 ora si jumatate, din cand in cand se mai adauga sos de rosii diluat cu apa, peste crap si restul de vin in tava. Se serveste atat cald cat si rece.

Zacusca de peste

Ati prins mai mult peste si nu stiti ce sa mai faceti cu el? Este foarte simplu. Urmand reteta mea veti putea pregati o zacusca de peste, cu care sa va faceti pofta si atunci cand nu veti prinde peste. Iata cum se prepara reteta originala lipoveneasca de zacusca de peste. Ingrediente reteta culinara Zacusca de peste 2,5 kg peste (fileuri) 1,5 kg ceapa 1 kg morcovi, 1 kg gogosari copti 400 g bulion de rosii 400 ml ulei sare si piper. Mod de preparare reteta culinara Zacusca de peste Se fierb fileurile de peste timp 15 minute, cand este gata scoatem fileurile fara sa aruncam zeama, apoi dam carnea prin masina de tocat. Tot prin masina de tocat dam si ceapa care apoi o calim (prajim) in 400 ml ulei, se adauga morcovul dat la razatoarea mica, se stinge cu supa de la peste (apa in care a fiert pestele, dar nu toata), si se lasa sa fiarba pana este morcovul gata. Se adauga apoi gogosarii copti dati prin masina de tocat si carnea de peste, iar sare si piper se adauga dupa gust. Se fierbe pana iese uleiul deasupra. Se completeaza cu bulionul si se mai fierb 15 minute. Se pune in borcane, de preferat borcane cu filet, se inchid bine si se pun la fiert 30 de minute intr-o oala cu apa. Nu uitati sa puneti o carpa sau un prosop pe fundul oalei, si fierbeti la foc potrivit.

Peste la cuptor cu patrunjel

Oare de cate ori stam in bucatarie si nu stim ce sa mai gatim? Ce puteti prepara rapid cand veniti de la serviciu? Acesta este un preparat care nu cere foarte multe si nici foarte mult timp. Ingrediente reteta culinara Peste la cuptor cu patrunjel 600 g fileuri de peste alb (de preferat salau, 3 cepe, 3 catei de usturoi, 300 g rosii, 1 legatura patrunjel, 5 linguri ulei, 1 lingura mustar, 100 ml vin alb. Mod preparare reteta culinara Peste la cuptor cu patrunjel Se incing 3 linguri de ulei, se caleste ceapa si usturoiul taiate solzisori. Se adauga rosiile taiate marunt, sare si piper sa fiarba 5 minute dupa care se pun intr-un vas care nu lipeste. Se condimenteaza pestele. Se face un amestec (nefiert) din patrunjel tocat, 1 lingura de mustar si vin alb, cu care se unge pestele care este asezat intr-un vas peste care se adauga restul de sos, apoi se da la cuptor pentru 30 minute. Se serveste cald si daca tot aveti sticla de vin inceputa puteti servi si un pahar de vin.

Crap afumat

Reţeta este simplă. Personajul principal: crapul. Ingredientul principal: răbdarea. De ajutor : usturoi, lămâie, portocală, ierburi. Se scoate crapul din plasă, se curăţă bine de solzi şi de cele dinăuntru se dă cu sare şi se lasă să se odihnească 30 minute la rece. Între timp se pregăteşte o mini-marinată din usturoi pisat şi transformat în pastă cu sare, zeama de la o jumătate de lamâie; am pus şi zeama de la o portocală. Nu am folosit deloc ulei pentru că personajul principal are suficientă grăsime pe burtică, cât să nu-i mai trebuiască şi un masaj cu ulei. Se amestecă bine şi se adaugă peste peştele ce sta cuminte la sare. Se acoperă bine tot peşte şi se mai lasă 20 de minute să-şi tragă aromele. Ca să nu stăm degeaba, mutăm toată atenţia noastră către grătar. Înainte de toate punem la înmuiat surcele din lemn de brad şi măr, sau orice aveţi la îndemână. Ştiu că lumea ar putea zice că fiecare lemn are aroma lui, aşa este, dar fiecare cu ce are la îndemână. Pregătim un jar bun şi ne ducem repede la peşte. Îl scoatem din marinată, îl ştergem bine (ca să se prindă fumul de el) şi îl atârnăm (fiecare cu imaginaţia lui) în grătar. Punem peste jar lemnele ude şi lăsăm fumul să imbrace peştele. Din când în când aerul din jurul grătarului devine clar şi limpede, semn că ori mai trebuie pus un lemn ud, ori jar ori de amândouă. La un moment dat am aruncat peste jar un pliculeţ perforat făcut din folie de aluminiu în care am pus busuioc, rozmarin, cimbru umectate bine cu zeamă de portocală, aşa să mai aţâţăm un pic mirosurile. Aşa cum spuneam la început ingredientul principal este răbdarea : vom lăsa peştele să înoate în fum şi …

Crap afumat Mai mult »

Platica la disc

Platica e un peste vitregit de trend, e lasat la o parte, e aruncat din cosul cu bunatati al restaurantelor, chiar si din al celor cu specific pescaresc. De ce? Pentru ca are oase si stimatul client nu stie sa manance fara sa se omoare cu un os in gatlej. In realitate, problema nu-i la client ci la bucatar. Daca bucatarul stie ce trebuie sa faci cu o platica, poate obtine de la ea ce-i mai bun, poate sa o puna in valoare si sa-i dea stralucire, savoare. Ei, dar bucatarii ori nu stiu, ori nu vor sa stie ceea ce stiu oamenii simpli, de pe malul Dunarii, clisurenii care mananca platica de sute de ani si se bucura de dulceata ei. Eu am avut privilegiul de a invata de la un maestru in pregatirea pestelui, un om care nu-i bucatar de profesie dar are avantajul oferit de pasiunea pentru mancare in general si pentru peste in mod deosebit. Stiti ca am fost la Moldova Noua, v-am spus ca Eugen Baleanu ne-a fost si ghid si bucatar (am mancat la el o tocanita de mistret care s-a jucat atat de bine cu ciorba de peste mancata mai devreme incat salivez doar gandindu-ma la asta). De la el am reteta pe care v-o arat azi, platica la disc, pregatita de insusi omul. Platica se cresteaza pana la sira spinarii (jumatate de centimetru distanta intre taieturi) si se condimenteaza cu sare si piper (puteti sa-i puneti si alte mirodenii, dupa fantezie si gust). Se lasa sa stea asa cam o jumatate de ceas, poate mai bine. Cand discul sfaraie sub greutatea uleiului incins, platica se trage prin faina, apoi se azvarle in ulei. Ca sa stiti la ce-i bun chinul crestarii pestelui: taieturile lasa uleiul incins sa patrunda iute la oscioarele cele …

Platica la disc Mai mult »

Pana de somn cu legume la cuptor

O reteta culeasa si gustata in Dunavatu de Jos, la o pensiune.In ansamblu nu este complicata si se executa rapid. Ingrediente reteta culinara Pana de somn cu legume la cuptor Avem nevoie de 2 rosii, 2-3 catei de usturoi, 2 morcovi, 2 cartofi, condimente de peste, sare, ulei, cimbru, un pahar de vin alb si sa nu uitam ce este cel mai important, 500 g de pana de somn. Mod preparare reteta culinara – Pana de somn cu legume la cuptor Pentru preparare se foloseste pana de somn proaspat. Aceasta daca este groasa se taie in felii mai subtiri de aproximativ 1cm. Se da cu condimente de peste si un praf de sare. Se unge tava cu putin ulei, nu mult pentru ca somnul este un peste gras si o sa-si lase si el grasime. Se aseaza pestele in tava si apoi legumele taiate mari. A nu se uita usturoiul taiat felioare. Se adauga vinul alb si cimbru peste compozite. Se da tava la cuptorul incins in prealabil la 160 – 180 grade C, unde se lasa 25-30 de minute. Se serveste cu mamaliga, mujdei de usturoi si lamaie.

Saramura de somn

Cateva bucati de somn cu grosimea de 2 degete, se dau cu sare si se frig pe gratar in functie de puterea jarului 20-30 de minute, intorcandu-se din cand in cand bucatile de peste. Separat se prepara zeama saramurii astfel: se da apa in clocot si apoi se adauga: 1 lingurita ulei, 1 de otet, ardei iute tocat marunt, 2 catei de usturoi. Somnul dupa ce este fript bine se baga in zeama saramurii fierbinte si se pune la fiert inca 10 minute. Dupa aceea se lasa sa se odihneasca inca 5 – 10 minute saramura, se presara putin patrunjel verde si se serveste cu mamaliguta si mujdei de usturoi.

Chiftele de stiuca cu orez, legume si alge marine

Reteta e foarte simpla. Trebuie doar sa ai materiile prime! In rest, doar putina imaginatie! Ingrediente reteta culinara Chiftele de stiuca cu orez, legume si alge marine 1 stiuca (sau mai multe, depinde de productia de pe balta!) 1 ceapa mare 1 ou 4 catei de usturoi, tocati alge marine deshidratate – cantitate dupa preferinta marar, patrunjel, sare, piper, dupa gust 4-5 frunze de busuioc orez cu bobul lung – in functie de cata carne de stiuca aveti, va calculati cantitatea ½ lingura de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) pentra a calii ceapa si busuiocul 2 linguri de ulei pentru prajirea chiftelutelor 1½ lingurita de ulei de masline pentru salata de alge ¼ ardei gras rosu, taiat cubulete marunte 4-5 fisii de muguri de bambus, taiati marunt ½ morcov taiat in cubulete marunte 10 pastai de fasole tanara 2 cepe verzi, tocate marunt 1 lingurita de ulei de susan 2 linguri de seminte de susan Mod de preparare reteta culinara Chiftele de stiuca cu orez, legume si alge marine Spalam stiuca, o curatam de solzi si intestine, ii taiem capul si o spalam dinnou bine si scoatem pielea stiucii o dezosam cu mare atentie. Punem la tocat in blenderul carnea scoasa din stiuca, ceapa, mararul, patrunjelul, oul crud, sarea si piperul si tocam pana obtinem o pasta!Ceapa o taiem marunt, o calim in tigaie si adaugam si busuiocul maruntit, pentru aroma!Din pasta astfel rezultata, facem chiftelutele. Marimea lor, depinde de dumneavoastra! Algele marine, le punem intrun bol mare si turnam apa rece peste ele pentru a le hidrata (ele sunt comercializate uscate), pentru cel putin 30 de minute. Nu luati prea multe alge la hidratare, pentru ca rezultatul final o sa fie, ca o sa obtineti prea multe alge marine hidratate (hidratarea le mareste volumul de cel putin 3 …

Chiftele de stiuca cu orez, legume si alge marine Mai mult »

Sturion la gratar

Personajul este un sturion de 2 kg, pescuit cu respect de pe raftul cu fulgi de gheaţă al unui magazin. Cum afară era răcoare şi vântul adia uşor (a se înţelege 35°C la umbră, şi frunza neclintită) m-am hotărât că e timpul pentru un grătar. Deci să începem prin a pune la marinat rondelele de sturion cu zeama de la o jumătate de lămâie şi o jumătate de limetă, 3 căţei de usturoi mărunţiţi bine şi un strop de ulei de măsline. Se amestecă bine într-o pungă de plastic şi se lasă 1 oră la loc de reculegere şi răcoare.Pregătim cărbunii şi cele necesare pentru ca grătarul să se încingă bine. Daca am terminat aici, ne gândim la garnitură. Ceva simplu – un orez basmati tras în unt şi înmiresmat cu mărar proaspăt.Ne reîntoarcem la personajul tranşat şi marinat şi împreună mergem la grătar. Am uitat să vă spun că în punga cu sturion au poposit şi nişte scoici dezinhibate complet şi gata de aventură. Deci, bucăţile de sturion fac cunoştinţă cu grătarul încins, iar scoicile se aliniază cuminţi pe o ţepuşă. Nu vor sta foarte mult să se împrietenească, ci doar cât să pară că au fost la solar. Aranjăm pe farfurie bucăţile de sturion, orezul şi le asociem cu un sos de muştar. Pentru sosul de muştar vom folosi un ou, lămâie şi muştar având ca rezultat imediat o maioneză onestă la care adăugăm o lingură de muştar, un căţel de usturoi mărunţit, o cana de smântână dulce şi o lingură de mărar poaspăt. Poftă bună !

Ficatei de stiuca prajiti

Atat de simpla si atat de usoara e aceasta reteta, incat cred ca o poate face oricine, cu conditia sa pescuiasca (sa cumpere) stiuca. Daca o cumparati, sa nu fie congelata ci proaspata! Ingrediente: Unt, Sare, Piper, Vin alb, Paine toast, Ficati de stiucaEi bine, aici e vorba de cate stiuci beneficiati si de ce “calibru” e fiecare stiuca, pentru ca in functie de ele si de marimea lor, aveti mai multi sau mai putini ficaciori.Am avut posibilitatea sa prind 7 stiuci, destul de mari, care aveau ficateii maricei. Si am incercat sa-i gatesc pe toti. Si din cauza aceasta, unii ficaciori de stiuca, au fost prea brutal scosi din pantecele pestelui si au rupt si fierea care s-a spart si a “compromis” ficatul stiucii. Dar nu-i bai! Am reusit sa recuperez dintre maruntaiele aruncate ale stiucilor (nu aruncate in gunoi, ci doar aruncate deoparte), ficateii a 4 sau 5 stiuculite. Ficatii de stiuca au o culoare mai mult apropiata de culoarea laptilor de peste, decat a unei culori clasice de ficaciori (maroniu inchis).Acesti ficatei sunt o delicatesa pe care pescarii din Delta o cunosc foarte bine si o pretuiesc mult de tot.Am spalat ficateii cu multa apa rece (nu am folosit si maruntaiele, ca nu stiam ce o sa iasa. Preparare: Dupa ce am spalat foarte bine ficateii de stiuca in apa rece, am incins o tigaie in care am adaugat untul. Conform retetei, la un ficatel de stiuca, se adauga 50 de grame de unt. Eu am pus aprotimativ 70 de grame pentru toti ficaciorii si a fost suficient.Lasam sa se incinga untul si punem ficaciorii la prajit. Saram si piperam dar nu prea mult! Prajim circa 2-3 minute, intorcand ficaciorii de pe o parte pe alta! Cand sunt rumeniti, peste ficatei am turnat si putin vin alb …

Ficatei de stiuca prajiti Mai mult »

Saramura de caras pe pat de sare

Ingrediente reteta culinara Saramura de peste caras pe pat de sare Ingrediente necesare pentru 1 persoana: 1 buc caras de 400g (sau 2 carasi mai mici), sare grunjoasa, ardei iute, ceapa verde, patrunjel, apa fiarta Mod de preparare reteta culinara Saramura de peste caras pe pat de sare Pestele se spala bine pe solzi, se curata de intestine si urechi. Se spala din nou si de sterge. Solzii raman pe piele.Pe o tabla de aluminiu (preferabil) sau din orice tip de tabla pe care o aveti, se acopera cu sarea grunjoasa de o grosime de aprox. 5 mm. Tabla se pune pe foc si se lasa sa se „incinga” sarea. Carasul curatat se pune pe acest pat de sare si se lasa la prajit.Pestele se tine pe sare pana cand solzii incep sa prinda culoare maronie spre negru (de ars).In acest timp punem apa la fiert (in functie de cat peste se face, aproximam apa de care avem nevoie, pentru ca adeasta apa trebuie sa acopere complet pestele prajit atunci cand il punem intrun bol). Dupa ce carasul nostru si-a prajit solzii in sare, se scoate intrun vas (bol) mai mare si peste el se toarna apa fierbinte in care punem ardei iute taiat, patrunjelul si ceapa verde maruntite. Si lasam carasul sa stea cel putin 10 minute in aceasta saramura. Intre timp puteti sa va faceti si o mamaliga, asa cum stiti mai bine! Mai departe e simplu! Puneti pestele in farfurie si usor, cu furculita sau chiar cu mana, trageti pielea cu solzii de pe carnea pestelui. O sa vedeti ca se curata foarte, foarte usor. ramane doar carnea coapta, dulce si aromata.Turnati zeama din bol peste peste, cat doriti, adaugati mamaliga calda.

Stiuca umpluta

Ingrediente reteta culinara Stiuca umpluta 1 stiuca de circa 1,5 kg 1 ou 1 ceapa mare, tocata marunt 1 ceapa verde, tocata marunt 4-5 frunze de busuioc, tocate 1 morcov ras 2 linguri de ulei de masline 4 rosii decojite 2 cm de ghimbir proaspat, ras 1 lingurita de sos de peste 1 lingurita de sos de soia 1 frunza de dafin cateva feliute de lamaie pentru ornat marar, patrunjel, sare , piper – toate dupa gust Mod de preparare reteta culinara Stiuca umpluta Ei bine, eu aici am avut o problema! Mare atentie! Daca vreti o stiuca facuta „ca la carte”, dupa ce-i taiati capul, scoateti intestinele fara sa despicati burta!!!Deci, primul lucru pe care il facem dupa ce curatam de solzi si spalam bine stiuca, este sa-i taiem capul si sa-i scoatem pielea cu grija, sa nu o rupem. E foarte importanta aceasta operatie, pentru ca stiuca se umple in pielea ei, cu compozitia care o vom prelucra.Carnea scoasa, o dezosam cu mare atentie. Punem la tocat cu blenderul carnea scoasa din stiuca, ceapa, mararul, patrunjelul, oul crud, sarea si piperul si tocam pana obtinem o pasta! Acum putem toca cateva frunze de busuioc (eu o fac pentru o aroma mai deosebita) si calim o ceapa verde tocata marunt cu morcovul intro tigaie in care am pus o lingura de ulei de masline.Amestecam toate aceste ingrediente pana se omogenizeaza si incepem sa umplem stiuca (adica punem amestecul in pielea de stiuca pe care am indepartat-o cu atentie).Eu a trebuit sa cos burta stiucii, dar daca voi scoateti pielea intreaga, desigur ca nu va mai fi nevoie. Ungem stiuca cu uleiul de masline.Luam o tava de copt o tapetam cu hartie de copt (sau de aluminiu), punem stiuca in tava, incingem cuptorul la 180-190ºC, si introducem stiuca pentru 40 …

Stiuca umpluta Mai mult »

Salau cu maioneza si garnitura de cartofi natur

O reteta simpla si extraordinara! Avem nevoie de un salau cam la kilogram sau chiar de 2 daca gatim pentru patru persoane. Pe langa pestele propriu zis mai avem nevoie de cativa cartofi pentru garnitura, sare, piper, patrunjel, maioneza si lamaie. Sa incepem reteta pentru patru persoane. Se curata cartofii, se taie in cubulete si se pun la fiert intr-o oala destul de cuprinzatoare deoarece in zeama in care au fiert cartofii vom adauga pestii intregi (fara sa fie taiati in bucati). Salaii se curata de mate si se spala. Dupa ce au fiert cartofii si se scot din oala, se adauga pestele si se mai lasa pe foc aproximativ 4-5 minute dupa ce apa a dat in clocot. Nu uitati sa adaugati si un pic de sare la fiert. Se scot salaii usor ca sa nu se rupa si se aranjeaza pe un platou alaturi de cartofi. Se mai da un praf de sare si de piper atat pe cartofi cat si pe pesti. Cand pestii aproape s-au racit se orneaza cu maioneza. Daca nu preparati in casa maioneza, la cea din comert trebuie sa adaugati zeama de lamaie ca sa devina mai usoara. Peste cartofi se presara frunze de partunjel tocate. Pofta buna!

Stiuca umpluta – reteta de Murighiol

Cand am fost intrebat ce doresc sa mananc, fara sa stau pe ganduri, instinctiv am spus: stiuca umpluta! Era o pofta culinara mai veche si stiind complexitatea acesteia am avut rar ocazia sa ma delectez cu aceasta mancare. Sa spunem ca am avut pana acuma trei ocazii, in toate cele trei, gustul preparatului a fost diferit. Dupa ce am mancat cateva felii din minunatul preparat, am rugat-o pe doamna bucatareasa sa-mi dezvaluie reteta dansei. Se taie stiuca pe langa cap si se scot matele. Se spala si apoi se bate bine cu ciocanelul de snitele ca sa se desprinda carnea mai usor. Se taie sira spinarii langa cap. Se tine de sira spinarii si usor se intoarce pielea pe dos. Se separa carnea de piele cu cutitul si se separa sira spinarii. Se da carnea cu oase (fara sira spinarii) prin masina de tocat carnea, operatie ce se repeta de minim 3 ori. Tot prin masina de tocat se dau si 2 cepe, 2-3 cartofi, cativa catei de usturioi si cateva fire de patrunjel. In compozitia tocata se adauga 2-3 oua, sare dupa gust, un praf de piper, cimbru (eventual condimente pentru carne) si o ceapa tocata marunt si calita in care s-a pus si 2 lingurite de pesmet. Compozitia se framanta cu mana, punand cate putin ulei si apa, astfel incat sa devina pastoasa (lipicioasa) aidoma unei paste de mici. Apoi se umple stiuca cu amestecul framantat, dupa ce s-a intors pielea pe fata si la final se coase. Se pune stiuca umpluta intr-o tava potrivita si un pic mai inalta decat stiuca.Se adauga ulei, apa, suc de rosii, sare, piper, cimbru, foi de dafin cat sa cuprinda 2/3 din peste. Se coace la cuptor aproximativ 1 ora, timp in care se verifica daca a scazut sosul, completandu-se cu …

Stiuca umpluta – reteta de Murighiol Mai mult »

Crap la cuptor cu rosii si ghimbir in sos de vin

Ce ai vrea sa pregatesti cand cumperi din piata de peste, un crap viu, de tip Salonta? Ei bine, sunt multe optiuni, dar de data asta am vrut sa fac crapul la cuptor! Si daca tot il fac la cuptor, oricum il fac cu sos de rosii, dar mai adaug de la mine ceva mai exotic: ghimbir (pe care il ador din punct de vedere al condimentului) si lemongrass! Ingrediente pentru 4 persoane: 1 crap de 1,200 kg 3-4 linguri de ulei de masline 4 cartofi medii taiati cubulete 1 lamaie feliata subtire 1 ceapa alba medie taiata solzisori 1 cutie de rosii taiate cubulete in sos propriu 1 cutie de ciuperci champinon intregi 1 fir de lemongrass tocat 3-4 cm de ghimbir taiat rondele 3-4 catei de usturoi, taiati in felii subtiri 100 ml de vin alb sec 200 ml de apa (o cana) 1 salata verde 1 lingura de otet balsamic pentru salata 1 lingura de ulei de masline pentru salata sare si piper dupa gust Preparare: Pentru inceput, curatam pestele. Eu n-am avut ce curata, pentru ca am ales un crap de Salonta, care nu a avut nici macar un solzisor pe el. Voi daca ati ales crapul cu solzi, va rog sa-l curatati de toti solzii.Eliminam si intestinele. Spalam bine pestele in apa rece, pana curatam bine interiorul lui. Il punem pe un prosop de hartie pentru a sterge si elimina apa de pe el. Incingem cuptorul la 180ºC. Intr-o tava de cuptor, pe care o stropim cu jumatate din cantitatea de ulei de masline, adaugam cartofii taiati bucatele si ceapa alba taiata solzisori. Pregatim si celelalte ingrediente necesare: lamaia taiata feliute, lemongrassul taiat in rondele (aveti grija sa scoateti partea mai „tare” pe care o prezinta lemongrasuul si folositi doar partea „moale” a acestuia), ghimbirul taiat rondele, rosiile …

Crap la cuptor cu rosii si ghimbir in sos de vin Mai mult »

Plachie de crap

Plachia este un fel de mancare foarte indragit de mine. Atunci cand am pofta de peste ma gandesc in primul rand daca pot sa-l prepar saramura foarte iute sau plachie. Recomand pentru aceasta reteta sa folositi un crap nu foarte mare si cu corpul cat mai rotund, sau, daca vreti sa iasa un produs mai „fitos” sa-l inlocuiti cu dorada sau biban de mare. Cu siguranta nu veti regreta rezultatul. Ingrediente reteta culinara Plachie de crap 1 crap 2.5-3 kg 2 cepe 2 catei de usturoi 5-6 rosii coapte 2-3 foi de dafin piper negru boabe 200 ml ulei floarea soarelui 250 ml vin alb 1/2 legatura patrunjel sare cimbru Mod preparare reteta culinara Plachie de crap Curatam bine crapul de viscere, il spalam si il stergem bine. Taiem ceapa solzisori apoi o asezam in tava (in care sa incapa si pestele) impreuna cu uleiul. Se baga in cuptorul incins pentru aproximativ 10 minute, timp in care ceapa se va rumeni usor. In acest timp, frecati pestele cu sare si taiati rosiile rondele. Asezati pestele peste ceapa rumenita, si tapetati-l cu feliile de rosii. Adaugati vinul, foile de dafin, piperul, usturoiul tocat marunt si un varf de lingurita de cimbru (1 crenguta de cimbru). Bagati in cuptorul incins la temperatura de 180 grade pentru 10 minute, apoi reduceti focul la 160 de grade si lasati-l pentru inca 30-40 minute. Pentru a vedea daca pestele este facut, introduceti un cutit intre opercul si trunchi si verificati starea preparatului. Dupa scoaterea tavii din cuptor presarati patrunjelul tocat. Pofta mare!

Goujon de stiuca

Goujon-urile, sunt un fel de mancare de origine franceza care in mod normal, se refera la fasii mici de peste alb sau de pui, panetate cu pesmet sau faina si prajite (deep fried) in ulei. Iar stiuca face parte din categoria pestilor cu care alba si delicioasa! Ingrediente pentru 3-4 persoane: 1 stiuca mai mare (circa de 1 kg, dupa ce a fost curatata de solzi si de intestine si fara cap) 250-300 ml de ulei de floarea soarelui 2 linguri de condiment pentru peste (care sa contina si un pic de nucsoara – de preferat) 200 g de faina 1 ou – batut 2 linguri de lapte – pe care il adaugam in oul batut si omogenizam 2-3 linguri de sos Aioli (maioneza cu usturoi) Preparare: Stiucile pescuite, au fost curatate de solzi si intestine, inainte sa la congelez, pentru preparatele care vor urma. Asa ca, eu doar am decongelat stiuca. Am filetat-o, scotand sira spinarii si aripioarele dorsale, cea anala, cele pectorale, pelviene si coada, dar si oasele de pe burta si de pe spinare. Asa cum se face si la somon. Se scoate pielea de pe fileuri. Condimentam bine cu condimentul nostru de peste (e adevarat ca eu am folosit unul adus de la bunii nostri vecini, bulgarii), dar oricare ar fi el, cred ca si aromele celor romanesti ii vor intensifica si ele dulceata carnii de stiuca. Taiem carnea in fasii de aprox. 1 cm grosime, in latul pestelui. In zona cozii, unde latimea pestelui devine mai mica, am taiat coada cam de la 5 cm de capat si am taiat fasiile de-a lungul cozii (imi pare rau ca am uitat sa fac poze pe acest segment de prelucrare). Tavalim fiecare bucatica de peste prin faina. Oul si laptele le batem impreuna pana la omogenizare. Apoi adaugam …

Goujon de stiuca Mai mult »

Ardei umpluti cu peste

Ardei umpluti cu peste veti vedea ca este o reteta simplu de preparat. Normal ca se poate folosi orice fel de peste, dar pentru un gust echilibrat si foarte bun noi va recomandam o combinatie intre carnea dulce de crap si carnea un pic mai grasa a somnului. Ingrediente reteta culinara Ardei umpluti cu peste Pentru 2 portii, fiecare a cate 2 ardei upluti pentru ca unul singur nu o sa va fie de ajuns, avem nevoie de urmatoarele: 500 grame carne de somn si crap; 100 grame legume (ardei gras alb/rosu, ceapa, morcovi); 4 ardei grasi; 1 rosie; 3 linguri orez; ulei, sare, piper, patrunjel; 3 linguri pasta de tomate; smantana. Mod preparare reteta culinara Ardei umpluti cu peste Se ia o ceapa medie, jumatatea de ardei rosu si celalta jumatate de ardei galben impreuna cu un morcov mic, se toaca marunt si se dau la calit in putin ulei, adaugandu-se dupa gust sare si piper. De ce ardei rosu si galben? Pentru ca fiecare are o aroma proprie care va contribui la gustul final al compozitiei. In timp ce legumele se calesc la foc mic, carnea de peste se da prin masina de tocat de 2-3 ori chiar daca este file de somn si crap, evitand astfel prezenta vreunui os ratacit. Dupa ce legumele s-au rumenit se amesteca cu carnea tocata de peste, se adauga 3 linguri de orez ce a stat un pic la inmuiat in apa, se da sare si piper dupa gust si se presara din abundenta patrunjel tocat. Se amesteca bine pana se omogenizeaza toate ingredientele si se incepe umplerea ardeilor, dar nu de tot ci se mai lasa loc ca sa se infoaie orezul. Rosia se taie in 4 discuri ce vor ave rol atat de capace la ardei ca sa tina pe …

Ardei umpluti cu peste Mai mult »

Carnati din peste

Asa cum se fac carnati din carne de porc, vita, oaie, pui, se pot face si carnati din carne de peste. Oamenii Deltei folosesc carnea de peste ca materie prima pentru orice fel de mancare ce presupune prezenta unui fel de carne. Ideea de a prepara carnati din carne de peste mi-a venit in momentul in care a trebuit sa bag ceva la congelator si am observat ca nu mai este loc. Si cum un sertar era plin cu peste si cum aveam la indemana un mat de porc, mi-am spus ca asta-i momentul. Asa ca am pus mana pe telefon si am sunat la prietenii din Delta ca sa aflu cum pot baga pestii in matul de porc. Spre surprinderea mea nu-i nimic complicat. Succesul retetei consta in diversitatea pestilor folositi astfel incat sa aveti in compozitie atat carne alba cat si carne rosie, atat carne grasa cat si carne mai slaba. Eu am folosit din ceea ce-mi ocupa sertarul din congelator: o stiuca de 0,5 kg, 4 bibani, 4 carasi si un somn de 0,5 kg si o bucatica de file de sanger. Cel mai mult a durat pana am filetat pestii. Apoi am dat amestecul de carne de 3 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceva catei de usturoi. Asta ca sa ma asigur ca nu ratez vreun osicior de peste. Din toti pestii aia a iesit un guguloi de tocatura cam de 600 g. Pasta de carne de peste se condimenteaza cu cimbru, piper negru, boia dulce, sare dupa gust si pentru cine doreste cu ceva condimente pentru carnati. Se amesteca totul asa frumusel cu mana si se umple matul cu ajutorul masinii de tocat. Daca ai unde sa afumi un pic carnatii ar fi excelent. Asta o sa-i dea un gust aparte (asa am …

Carnati din peste Mai mult »

Saramura de crap

Pentru a obtine o saramura de crap exceptionala trebuie sa va spun ca secretul acestei retete consta in condimentele folosite. Ingrediente reteta culinara Saramura de crap In afara de crapul mustacios, va mai trebuie: 2-3 rosii coapte 1-2 ardei iuti 1 ardei capia sau gras dar sa fie rosu 2-3 catei de usturoi o foaie de dafin piper boabe (negru, rosu, verde. Daca ai, din toate. Daca nu, doar negru) cimbru, salvie, patrunjel verde si desigur multa sare Mod de preparare reteta culinara Saramura de crap Se curata pestele de solzi, se eviscereaza si se scot branhiile. Se indeparteaza capul si coada pe care le puteti folosi la ciorba de peste. Se scoate osul amar. Asta-i un mic os triunghiular aflat la ceafa pestelui, acolo unde se termina coloana vertebrala. Nu sunt convins ca atunci cand faceti crapul la gratar e musai, da’ cu siguranta e mai sigur. Ca sa fiu sincer, de vreo 2 ori am uitat de el dar mancarea n-a avut nici un fel de gust amar. Pestele se taie in bucati si se aseaza pe gratarul incins si uns cu ulei, cu partea cu piele in jos. Cand se desprinde usor de grill, intoarceti-l. La mine a durat vreo 7 minute. Se coc rosiile si ardeiul pe grill sau pe o tabla speciala pentru asa ceva, apoi se decojesc si se toaca marunt. Intr-un vas cu capac, pregatiti-i mustaciosului un pat din usturoi zdrobit, cimbru, ardei iute tocat, salvie si sare grunjoasa. Pe masura ce pestele-i gata, se va pune in vas si va fi acoperit cu capacul. Intre timp, puneti la fiert o oala cu apa si condimente: ardei iute tocat, piper boabe, foi de dafin, cimbru, si sare. Cand incepe sa fiarba, se adauga rosiile si ardeiul tocat si mai lasati cateva minute. Se toarna …

Saramura de crap Mai mult »

Crap la cuptor pe pat de cartofi

Ingrediente reteta culinara Crap la cuptor pe pat de cartofi 1 crap mediu Cartofi Ulei 1,1/2 pahar vin alb Sos de rosii Usturoi Sare, piper Mod de preparare reteta culinara Crap la cuptor pe pat de cartofi Se curata pestele de solzi si intestine, se spala si se portioneaza. Se pun cartofii taiati in felii groase in tava unsa cu ulei iar crapul se aseaza peste cartofi. Compozitie sos: Usturoi, sare, piper si sos de rosii. Rasturnati sosul peste peste si adaugati 1 pahar de vin alb peste pestele din tava. Se da la cuptor. Dupa jumatate de ora de fiert mai adaugati jumatate de pahar de vin. Pofta buna!

Pisica de mare la tigaie

Este fix un peste prajit in ulei. Asa ca luati-o mai mult ca o recomandare culinara decat ca o reteta. Pretul per portie este destul de piperat, dar nu mananci in fiecare zi o astfel de carne asa ca daca ai ocazia sa prepari acasa sau sa comanzi undeva, nu ezita sa o faci pentru ca este o experienta culinara care dupa parerea mea nu trebuie ratata. Recunosc, nu am gatit aceasta reteta dar am mancat-o la o cherhana de la malul marii. Am avut de ales intre calcan si pisica de mare. Si cum ideea de a manca pisica de mare m-a intrigrat destul de mult, eu cel care nu prea mananc peste, am comandat o portie. Am uitat sa va spun ca avem si noi in Marea Neagra pisicile noastre (Trygon pastinaca). Surprinzator pentru mine, carnea acestui fel de peste este usoara, fara grasime si foarte gustoasa. Nu am avut senzatia ca mananc peste. Se mananca “aripile” adica inotatoarele mari. Nu are oase ci niste cartilagii care sunt asezate ca un evantai. Carnea se desprinde usor in fasii de pe cartilagii, insa eu le-am consumat si pe acestea. Dupa ce am devorat portia, spre disperarea chelnerului am tinut motis sa-l intreb pe bucatar daca este ceva specific la prepararea carnii de Pisica de Mare. Nimic, doar carne din acest peste, data cu un praf de sare si trasa prin faina. Prajit in uleiul incins 5 minute pe o parte si 5 pe cealalta. Am avut la dispozitie si mujdei de usturoi, dar am preferat sa servesc numai cu zeama de lamaie pentru a nu pierde din savoarea preparatului. Alaturi de Pisica de Mare am avut garnitura de cartofi natur. Sa aveti pofta!

Crap la cuptor – reteta simpla

Pentru ca la noi in familie nu prea se folosesc condimente, in afara de sare, piper, cimbru si boia de ardei, incercam sa adaptam retetele astfel incat sa gatim cat mai simplu. Se portioneaza crapul, se sareaza, se stropeste cu zeama de la o lamaie (eu pun si zeama de la o portocala ) si putin ulei de masline. Pestele se pune in tava, se adauga apa cat sa-l cuprinda si se da la cuptor la temperatura medie ( eu il pun la 160 grade ). Se intoarce o singura data pestele, fiind gata atunci cand se evapora toata apa. Grea reteta, nu-i asa? Se serveste cu mujdei de usturoi si desigur cu mamaliga. Pofta buna!

Saramura de biban

Cea mai buna saramura de biban iese atunci cand o prepari la focul de lemne (sau carbuni). Nu vreau sa ma duc mai departe cu ideea si sa o dezvolt mutand gratarul pe malul Dunarii, asa ca ramanem la conceptul unei saramuri de biban preparata undeva la curte in aer liber. Asa cum spune reteta avem nevoie de cativa bibani grasani, 4-5 rosii care cantareasc aproximativ ½ kg, 2 ardei grasi si galbeni ca dau mai bine la servit, 2 capatani de usturoi mai micute, ardei iute (in functie de cum va tine ficatul), 1 legatura patrunjel verde, piper, cimbru si desigur sare. Bibanii se curata de intestine, sa spala, se zvanta, se sareaza bine si se arunca pe gratarul bine incins. Langa ei se vor perpeli la jar domol rosiile si ardeii grasi. Ca sa nu va plictisiti, puneti si un litru de apa cu piper si cimbru la fiert. Ca un pont haideti sa va spun cum sa curatati bibanii instant. Cu un cutit mic si bine ascutit se cresteaza pestele inainte de orificiul dorsal astfel incat sa-i taiem matul din dotare. Apoi tinandu-l cu burta in sus se face o crestatura adanca sub cap, i se desfac in lateral operculii si cu cutitul printr-o miscare circulara se “aduna” branhiile si tinand cu degetul mare se trag intestinele din peste. Pam, pam! Este chestie de exercitiu si pana la urma o sa va iasa manevra. Legumele coapte se curata de coaja, rosiile se vor taia marunt iar ardeii in fasii. O parte (3/4) se aseaza intr-o tava inalta. Peste patul de legume se astern pestii copti. Daca s-au ars mai mult decat va face placere, ii curatati frumusel de partile intunecate. Turnati apa clocotita (necesara cat sa acopere putin bibanii) , adaugati restul de legume coapte si mai …

Saramura de biban Mai mult »

Crap la protap – crap la cuptor

Pentru a prepara aceasta reteta avem nevoie de un ciortan cam la 2-3 kg ca sa incapa intreg in tava de la cuptor. Pe langa peste mai avem nevoie de 1 capatana de usturoi, ulei (1 paharel de 300 ml), piper negru macinat si suc de rosii (1 paharel de 300 ml). Pentru inceput se curata crapul de solzi, intestine si branhii. Pentru a scoate intestinele crapul se sparge (taie) pe spate de aceasta data pentru ca aici are carnea cea mai groasa si o sa se patrunda mult mai bine la cuptor. Tava se unge cu ulei, se da la incins in cuptor si la momentul potrivit se aseaza crapul desfacut. Se stropeste din abundenta cu ulei, se codimenteaza cu sare, piper macinat si usturoi taiat rondelute si se baga la cuptorul incins pentru 20 – 30 de minute. Din cand in cand se scoate tava din cuptor si se stropeste pestele cu uleiul din tava. Cam la 10 minute dupa ce am introdus pestele la cuptor se stopeste cu suc de rosii amestecat cu usturoi maruntit. In tava, odata cu pestele se pot aranja si ceva cartofi taiati in bucati mai sanatoase, asa de garnitura. Dupa ce este scoasa tava din cuptor se orneaza cu rondele de lamaie si frunze proaspete de patrunjel.

Plachie de caras

Una din retetele preferate, datorita faptului ca pestele folosit (carasul) are carnea dulce. De preferinta se folosesc carasi destul de maricei (peste 500g/bucata). Pentru o reteta in care se folosesc 4 bucati de peste mai sunt necesare urmatoarele ingrediente: ½ kg rosii 1 kg ceapa 4-5 catei de usturoi ulei de floarea soarelui condimente: piper, dafin, sare, cimbru patrunjel verde Carasul crestat, spalat si uscat se condimenteaza cu sare si piper. Se tavaleste apoi prin faina si se prajeste in uleiul incins la foc potrivit pana prinde o crusta subtire fara sa fie prajit complet. Usturoiul si ceapa se taie solzisori si se caleste intr-o cratita pana se inmoaie putin. Se adauga apa pana acopera ceapa si se mai lasa la fiert aproximativ 15 minute la foc mediu. Urmeaza sa adaugam in cratita rosiile taiate marunt sau pasate (dupa gust si preferinte) si mai fierbem toata compozitia cam 10 minute. Condimentam cu piper, sare, 2 foi de dafin si putin cimbru maruntit. Vine randul pestelui prajit sa fie adaugat pana mai da totul intr-un clocot. Apoi se intoarce pe partea cealalta si se presara patrunjel proapat si tocat pe deasupra. Daca cratita nu este incapatoare (sa incapa 4 bucati de caras) folosim o tava si o bagam la cuptor pana da in clocot odata. Pofta buna!

Crap la protap – reteta de Mila 23

Se ia un crap la 2 kg. Se sparge pe la sira spinarii, unde-i carnea mai groasa, se curata de intestine si branhii si se spala. Foarte important: Crapul NU se curata de solzi! Se unge tava cu ulei si se aseaza pestele desfacut, pe partea cu solzi. Se condimenteaza pestele cu sare si piper macinat si se da la cuptor la foc potrivit pentru aproximativ 20 de minute, mai precis pana carnea pestelui devine alba. Dintr-un kg de rosii zemoase se face un suc trecandu-le prin blender. Pastrati 2-3 rosii ca sa le bucatiti si sa adaugati pulpa la suc. Pentru consistenta se adauga si doua linguri de bulion. Se unge cu sucul de rosii pestele, se adauga cateva rondele de morcov, cateva bucati de ardei gras rosu si se mai lasa la cuptor pret de 10 minute. La final se adauga usturoi tocat marunt si se orneaza cu felii de lamaie. Secretul acestei retete consta in a lasa pestele cu solzi, pastrand astfel gustul si grasimea lui. Chiar daca pestele se va prinde de tava, atunci cand il vom manca va ramane lipita doar pielita si solzii, carnea ramanand zemoasa si fara arsuri. Notati ca sa va iasa reteta ca-n Mila 23: 1 crap 2 kg 1 ardei rosu mai gras 1 kg rosii 2 morcovi 1 lamaie usturoi Ulei, sare, piper Pofta buna !

Caras prajit

Carasul prajit este dupa parerea noastra cea mai frecventa mancare de peste pusa pe masa turistilor in Delta Dunarii. Poate pentru ca a devenit cel mai frecvent peste prins, cel mai ieftin, dar si pentru ca este usor de preparat si bun la gust. O sa spuneti ca toata lumea stie sa prajeasca un amarat de caras. Asa o fi insa ideea este sa-l prajiti asa cum trebuie ca sa fie o masa placuta. In primul rand se curata pestele de toate cele: solzi, mate, branhii. Se spala cu apa rece. Se sareaza, se cresteaza si se lasa la zvantat. Ideea este ca pestele sa nu-l dam prin faina sau malai plin de apa ci oarecum scurs de apa. Se scutura bine de tot de malai sau de faina inainte de a fi asezat in tigaia cu uleiul incins. Uleiul trebuie sa fie incins, da? Daca pestele nu este zvantat si are apa va dati seama de rezultat. Crestaturile vor sectiona oasele mici si vor ajuta la o prajire mai rapida si mai uniforma a pestelui in zona cu carnea mai groasa. Focul trebuie sa fie moderat spre tare. Nu trebuie sa fie domol pentru ca va permite imbibarea carnii cu ulei si nu-i placut. Nu exista timp fix de prajit pestele. Unii prefera mai putin prajit, altii mai crocant. Deci estimarea va fi ochiometrica. Spor la prajit carasi si sa aveti pofta buna!

Salau umplut

In primul rand avem nevoie de un salau cam de 1,5 kg. Se curata de solzi cu atentie ca sa nu-i rupem pielea. Ca si la stiuca, nu se despica pe burta ci pe la cap pentru ai scoate matele. Se bate cu un facalet pentru a se desprinde pielea mai usor. Ca sa desprinzi pielea te ajuti de un cutit bine ascutit si “nu tragi de piele ca la stiuca, ci usor si va iesi bine”.Cred ca partea asta cu dezpielitatul salaului este cea mai grea si de asta fuge toata lumea. Sa presupun ca am reusit. Urmeaza ca “fileul de salau sa il toci marut cu o ceapa, o capatana de usturoi si pe urma amesteci cu marar, patrujel, sare, piper, un ou si pune si un pic de pesmet. Daca vrei sa iasa mai colorat pune un ardei rosu taiat marunt. Umple salaul si pune-l in tava pe un rad de cartofi taiati rodele, cu un paharel de ulei si unul de apa. Focul la cuptor sa fie potrivit sa nu fie mare ca crapa pestele, il tai rodele dupa ce se raceste. Cartofii sunt nemaipomeniti de buni.” Cat timp va sta salaul umplut la cuptor? “Cam 30 minute. Dar e bine sa incerci cu o scobitoare: daca se lipeste e crud, daca nu opresti sa se rumeneasca” Merge si un sos? “Da, sa faci si un sos iute pentru servire ca merge bine : 50g unt tras la tigaie, zeama de la o lamaie si 100 g grand cucina sau samantana. Sare, piper, marar si un ardei iute taiat marut. Se serveste separat, fiecare isi pune sos cat vrea.”

Midii picante cu amestec picant

Midii picante cu orez amestec mexican (picant) este o reteta pentru iubitorii de midii. Pentru 3-4 persoane sunt de ajuns 500-600 gr de midii congelate “decorticate”. Nu pleci din magazin fara 2 pungi de amestec mexican picant. Bagi vitezuca acasa si le pui la dezghetat. Intr-un ceaun sau cratita pui midiile cu putina sare, boia iute si vin alb. „NU FII ZGARCIT” cu vinul, toarna 100ml. Le lasi la fiert cu capacul pus. Alaturi, intr-un wok (sau tigaie mai inalta) pui orezul si il calesti cu putina supa (100-150ml este suficient pentru ca amestecul mai are si apa congelata si dupa aia stai prea mult sa se duca zeama). Daca nu ai daca supa o faci tu repede intr-un ibric cu o lingurita de ceva, orice vegeta, delicat, cubulete, orice. Pui supa peste orezul cu legume si lasi cu capac sa fiarba 10 minute fara a amesteca intens ci cu o spatula lata intorci usor pana trage zeama. Atunci cand fierbe amestecul poti adauga si ceva piper proaspat macinat (dar foarte putin) si asta numai daca vrei iute. Cand sunt gata midiile dupa 10 minute de fiert le scoti cu o spatula si le pui peste orez amestecand usor. Vezi sa nu aiba amestecul zeama. Ornezi farfuria cu patrunjel proaspat. Daca vrei, poti sa ii mai faci un artificiu sa arate mai bine si sa fie extra gustos: cumperi 200gr de creveti decorticati, ii scufunzi 3-5 minute in apa clocotita dupa care scosi si trasi la tigaie cu foarte putin ulei de masline si condimente (eu fac condimentele in casa cu piper 4 culori, putin zahar, dafin, cimbru, rozmarin, coriandru, ienibahar, nucsoara, ardei iute uscat si alte secrete le rajnesc pe toate si le tin in borcan de sticla). Ii tragi la tigaie (cat sa faca o usoara crusta, este …

Midii picante cu amestec picant Mai mult »

Protap de crap pe jar

Pentru pescari reteta incepe asa: Se prinde un crap de 6-7 kg. Pentru cei care doar servesc pestele: cumparati un crap de 6-7 kg. Trecem mai departe. Mai aveti nevoie de o roaba, un brat de surcele de foc, un protap, o sticla de martini, una de biter lemon, muzica de voie buna si multi, multi prieteni. Se ia crapceanul, se depanuseaza de solzi si mate, se spala si se creseaza putin pe spate sa intre condimentele amestecate cu ulei si bere. Alegeti voi ce bere si ce condimente va face placere. Se maseaza vartos si se stabilizeaza pe bara protzapului dupa care obligat, fortat va face piruete deasupra jarului pret de 40min pana incepe sa devina carnea alba pana la coloana. Se trage pe un blat si se serveste impreuna cu prietenii cu multa lamaie amestecata cu martini si sweeps biter lemon. Pofta mare !!!

Peste prajit pe disc

Pana nu mananci peste prajit la disc nu ai cum sa-ti imaginezi cat de bun poate fi. Nu ai termen de comparatie. Pentru cei care nu stiu, suportul pe care se perpeleste pestele este de fapt un taler de disc agricol ce are montat un dispozitiv de sustinere. Acuma cred ca este destul de clar ca nu poti prepara pestele in bucataria de apartament ci doar undeva la curte, in aer liber. Pe disc se poate praji orice fel de peste, carne, legume. Important este ca discul sa fie bine incins, focul de sub el sa fie moderat si sa stai bine cu colesterolul. Pestele, pentru ca despre el vorbim acuma, inainte de a fi pus pe discul incins, trebuie curatat, spalat si sarat. Pestii intregi, de genul caras, vor fi bine crestati pe ambele parti pentru a se patrunde bine carnea. Actiune valabila in general pentru bucatile de peste mai groase de 2 degete.Pe discul incins se toarna ulei sau se da cu untura. Uleiul se incinge repede, astfel incat nu mai avem decat sa asezam cu grija pestele si sa-l intoarcem ca sa se prajeasca uniform. Nu am pomenit nimica de faina sau malai pentru ca pestele se prajeste fara. Asta-i parte din secretul acestei retete! In rest nu-i nicio filosofie, prajesti pestele in functie de cum doresti, mai crocant sau mai moale. Am adaugat si cateva fotografii ca sa vedeti cum ar trebui sa arate minunea. Pofta buna!

Platica la cuptor cu sos de rosii si masline

Ingrediente reteta culinara Platica la cuptor cu sos de rosii si masline 1 platica mai mare 1 kg de rosii Masline Ulei de masline Usturoi Ardei iuti 1 pahar vin alb Cimbru, sare Mod preparare reteta culinara Platica la cuptor cu sos de rosii si masline Pentru această mâncărică vă trebuie: O plătică mai mare, cam un kilogram de roşii coapte din grădină cu parfum de soare dobrogean (merg şi alea de la market dar ioc parfum), o mână, două de măsline întregi sau fără sâmburi, ulei (de măsline e şi mai bun), ceva căţei de usturoi şi ciuşcă iute după gustul fiecăruia, câteva crenguţe de cimbru, sare tot după gust şi un pahar de vin alb. Peştele se curăţă de solzi, intestine şi branhii şi se spală cu niţică apă rece. Apoi se pune pe un şervet la scurs sau se tamponează cu un şervet de hârtie.Plătica având multe şi nenumărate oscioare, se crestează des pe spinare, asta pentru a mai tăia din „ascuţimea” oaselor.Se presară cu sare pentru a se mai „îndulci” un pic. Între timp se opăresc roşiile scurt în apă clocotită şi se curăţă de pieliţe apoi se toacă mărunţel.Măslinele, dacă sunt din cele cu sâmburi se pun oleacă la fiert, cam cât un clocot, două. Dacă sunt fără sâmburi, nu le mai fierbem.În tava pe care o vom pune la cuptor, se stropeşte cu ceva ulei apoi se aşează mai întâi crenguţele de cimbru peste care vom aşeza peştele. Peste peşte se pun roşiile toacate mărunţel, măslinele, sare după gust, usturoiul şi ciuşca tăiate felioare şi paharul cu vin alb.Dacă roşiile nu lasă mai mult suc, se poate completa cu apă în aşa fel încât peştele să vă apară ca o insulă înconjurată de lava roşiilor.Se dă la cuptor la foc nici prea mare, nici …

Platica la cuptor cu sos de rosii si masline Mai mult »

Crap umplut cu ceapa la cuptor

Este o reteta culinara simpla si rezultatul este foarte gustos. Ingrediente reteta culinara Crap umplut cu ceapa la cuptor 1 crap mic Cartofi Morcovi Ceapa Usturoi Lamaie 3 rosii 250 ml vin alb demisec Ulei masline Mod preparare reteta culinara Crap umplut cu ceapa la cuptor Avem nevoie de un crap mic pe care il evisceram, il crestam, il spalam si il dam cu un praf de sare si piper. Il umplem cu ceapa tocata (de regula la dorada adaug si patrunjel dar la crap nu am adaugat verdeata). In crestaturi se adauga catei de usturoi si felii de lamaie. Se aseaza in tava unsa cu ulei de masline pe un pat de cartofi (rondele), morcov (rondele) si ceapa fideluta. Se adauga o cana cu apa si se baga la cuptor. Dupa 45 minute se stropeste cu o cana zdravana de vin alb demisec si dupa alte 20-25 minute se pun 3 rosii date pe razatoare. Il mai tineti la cuptor inca 15 minute si gata! Pofta buna!

Crap pe varza

Ingrediente reteta culinara Crap pe varza 1 crap 2kg 1 varza verde 2-3 cepe 2-3 ardei grasi 2-3 rosii ulei piper, cimbru ,sare patrunjel verde Mod preparare reteta culinara Crap pe varza Pentru aceasta reteta avem nevoie de un crap, il curatam de mate, solzi, il taiem fileu, il spalam bine ii dam praf de sare si il punem la prajit in ulei incins separat vom taia o varza julien feliute cit mai subtiri dupa care vom pune varza la calit impreuna cu 2-3 cepe, 2-3 ardei grasi, 2-3 rosii, piper, cimbru, sare zarzavatul se taie fisiute subtiri . Când s-au calit toate bine se rastoarna varza cu toate acele ingrediente intr o tava unsa cu putin ulei apoi pe deasupra punem crapul prajit si bagam tava la cuptor ptr o jumatate de ora o ora. Cand a prins un pic de crusta varza si crapul a capatat o culoare aurie se scoate din cuptor vom pune patrunjel tocat si putem servi alaturi cu un pahar de vin alb . Pofta buna!

Pate din ficat stiuca

Multe persoane atunci cand curata stiuca proaspata arunca ficatul nestiind ce delicatesa poate deveni acesta. Pe langa faptul ca se poate servi prajit in unt, din ficatul de stiuca se poate face ceea ce se poate face din orice ficat de animal comestibil: pate. Ingrediente reteta culinara Pate din ficat stiuca Ficatei de stiuca 1-2 foi dafin 50g unt 1 ceapa Ciuperci uscate Sare, piper, enibahar, boia de ardei Lamaie Mod preparare reteta culinara Pate din ficat stiuca Fierbi ficatul de stiuca cu un praf de sare si 1-2 foi de dafin. Apoi, racit se da prin masina de tocat prin sita cea mica mica pana devine marunt. Se amesteca apoi cu 2-3 linguri de unt moale, putin piper macinat, praf de enibahar, boia iute, ceapa trasa la tigaie si data prin masina de tocat si cateva ciuperci uscate (functie de preferinta si de cantitatea de ficatel de stiuca disponibila) date prin rasnita (de cafea). Pasta obtinuta se tine la frigider cateva ore (5-6). Se serveste pe paine prajita, cu lamaie.

Stavrizi prajiti

Stavrizi prajiti, cea mai placuta surpriza culinara pe care am avut-o in acest an in sejurul din Sfantu Gheorghe. Mici, crocanti, o adevarata delicatesa savurata pe deplin si pe de-a-ntregul. Ingrediente reteta culinara Stavrizi prajiti Stavrizi proaspeti Faina Ulei Sare Mod preparare reteta culinara Stavrizi prajiti Sa prepari stavrizi prajiti nu-i mare filosofie, trebuie sa ai in primul rand materia prima: stavrizii. Apoi, pestii se eviscereaza de cele rele la gust (mate, branhii), se spala, se zvanta, se sareaza. Gata pregatiti, se tavalesc prin faina si se prajesc in uleiul incins pe ambele parti. Stavrizii prajiti se scot pe o hartie absorbanta ca sa nu mai existe surplus de ulei. Se servesc cu zeama de lamaie sau cu mujdei de usturoi dupa preferinte. In maxim 30 de minute masa-i gata!

Rasol de stiuca cu cartofi

Ingrediente reteta culinara Rasol de stiuca cu cartofi 1 stiuca Cartofi Otet Sare Mod preparare reteta culinara Rasol de stiuca cu cartofi Avem nevoie de o stiuca, cartofi, usturoi si sare. Dupa cum banuiati, cartofii curatati si taiati cuburi mari se pun la fiert cu un praf de sare. Cand s-au fiert cartofii se adauga stiuca taiata in bucati (rondele de cca. 3 cm). Cu siguranta inainte de a pune stiuca la fiert ati curatat-o de solzi, intestine, ati spalat-o, zvantat-o si ati dat-o cu un praf de sare. In cateva minute, vreo 7, stiuca-I fiarta. Adaugati o lingura de otet. Daca aveti musafiri si doriti sa para o mancare mai sofisticata puteti adauga si alte legume, de ex. morcovi. Sa nu uitati sa serviti cu mujdei de usturoi. De ala batut cu ulei!

File de salau pane

Salaul este un peste cu un gust extraordinar si datorita faptului ca nu are oase multe se poate gati rapid sub forma de pane. Ingrediente reteta culinara File de salau pane File salau 1-2 oua Faina Sare Ulei Mod preparare reteta culinara File de salau pane Iarasi o reteta simpla de tot. Avem nevoie de cateva bucati de salau, fileuri, adica bucati de carne fara oase. Pe langa peste mai ne trebuie oua, faina, sare si ulei. Se bat oualele spuma intr-un castron. In functie de ce cantitate de peste dispunem folosim 1-2 oua. Noi recomandam sa batem pentru inceput un ou si daca ne mai trebuie completam. In uleiul incins intr-o tigaie adaugam feliile de peste sarate, date mai intai prin ouale batute si apoi prin faina. Se prajeste la foc potrivit, aproximativ 4 – 5 minute pe o parte si inca 2 – 3 minute pe cealalta parte, pana cand se formeaza o crusta aurie. Fileul de salau pane se serveste cu tot felul de sosuri (meuniere, ravigote) sau cu zeama de lamaie din abundenta. De asortat, il asortati cu ce vreti voi: cartofi natur, legume fierte, cartofi prajiti etc, dupa bunul plac.

Zacusca de peste – zacusca din fitofag

Zacusca de peste este un pic mai aparte, se serveste preponderent in Delta Dunarii. Gustul este asemanator cu o conserva de peste in sos tomat, ca sa faceti o prima impresie. Iata mai jos descrisa o reteta traditionala, asa cum se prepara intr-o bucatarie din delta. Ingrediente reteta culinara Zacusca de peste – zacusca din fitofag Ceapa calita – am pus cam 1 kg Morcovi rasi – caliti si ei odata cu morcovul, 500-600 gr Ardei copti – cam 2 kg Bulion – 1 borcan 400 gr Ulei – cam 500 ml Mod preparare reteta culinara Zacusca de peste – zacusca din fitofag Pestele:un fitofag, cam 3 kg, dar fara cap si coada s-a redus la jumatate. Se pune la cuptor acoperit bine cu apa, iar aici la cantitatea totala de apa se adauga otet, adica 3 parti apa, 1 sfert otet, plus sare, foi dafin, piper. I-am lasat acoperit cu folia de aluminiu cam 2 ore, 2 ore jumatate, dupa asta, cand se raceste, il dezosezi, arunci tot ce e de aruncat si-l dai de doua ori prin masina de tocat.In timpul cat pestele e la cuptor, calesti ceapa, morcovul, coci ardeii (daca nu sunt deja copti), apoi ardeii se dau si ei prin masina de tocat. In final le unesti pe toate, adica peste zarzavaturile calite, se adauga pestele, bulionul si se mai dau pe foc pana cand uleiul iese la suprafata semn ca zacusca e gata. In tot cazul de la adaugarea bulionului pana cand uleiul se ridica la suprafata nu mai dureaza mult. Bine e sa se petreaca totul la cuptor ca asa se evita pericolul lipirii. Mie mi-au iesit cam 9-10 borcane.

Scrumbie de Dunare marinata in sos de rosii

Din start va spun ca pentru aceasta conserva de scrumbie marinata este necesara o oala sub presiune. Daca nu aveti o asemenea oala nu stricati scrumbia, incercati sa o preparati in alt fel. Ingrediente reteta culinara Scrumbie de Dunare marinata in sos de rosii Scrumbie proaspata 2 cepe mari 2 morcovi 3-4 catei usturoi 2-3 linguri pasta rosii 2-3 frunze de dafin Otet Maghiran, oregano, cimbru, busuioc, leustean uscat, condimente peste, piper, sare sare Mod preparare reteta Scrumbie de Dunare marinata in sos de rosii Daca vorbim de scrumbie proaspata, aceasta se curata, se spala, se sareaza bine si se pune la frigider pentru 3-4 oreSe scoate de la frigider si se spala bine de sare.Se taie si se arunca capetele, restul se taie rondele. Se taie solzisori 2 cepe maricele, se taie 2 morcovi si 3..4 catei de usturoi si se adauga peste rondelele de peste.Se adauga 2-3 linguri de pasta de rosii.Se adauga condimente cate putin.. maghiran, oregano, cimbru, busuioc, leustean uscat, condimente peste , piper si putina sare.Peste ele se mai pun 1-2 linguri de otet si la fel ulei. La final se pun 150 ml apa.Si se amesteca bine toate si se asaza frumos rondelele in oala cu legumele printre ele si cu 2-3 frunze de dafin. Eventual si 2-3 boabe de ienibahar.Se pune oala la foc normal pana incepe sa fiarba ( incepe sa scoata presiune )Atunci dati focul incet si o mai lasati cam 30 minute. Dupa, opriti focul si oala ar trebui sa mai fiarba inca 20-30 minute singura. Sfaturi utile preparare reteta Scrumbie de Dunare marinata in sos de rosii: Daca puneti prea multa apa carnea va fi ca fiarta, nu va fi coapta si ferma.Dupa ce incepe sa fiarba si sa scoata abur, daca simti daca miroase putin a ars inseamna …

Scrumbie de Dunare marinata in sos de rosii Mai mult »

Crap la cuptor cu garnitura de cartofi

Ingrediente reteta culinara Crap la cuptor cu garnitura de cartofi Bucati crap Condiment peste Sare, piper, boia de ardei Usturoi Cartofi Suc de rosii Ulei Mod preparare reteta culinara Crap la cuptor cu garnitura de cartofi Pentru acest preparat avem nevoie in primul rand de cateva bucati de crap, daca este mare si mai bine ca sa aiba un pic de grasime. Bucatile de crap se spala bine, se sareaza si apoi se dau cu condiment de peste. Daca nu avem condiment de peste folosim piper, boia si ce alt condiment va place. Merge si cel de friptura de porc de exemplu. Condimentam si feliile de cartofi. Atunci cand tavalim pestele si cartofii prin condimente adaugam si cateva capatani de usturoi zdrobite si tocate marunt. De preferat ca portionarile sa fie ca in fotografiile ce insotesc reteta. Adica bucati mari. Pestele si cartofii se aseaza in tava, se ung cu ulei (ca sa nu se usuce la cuptor) si se stropesc cu suc de rosii (de preferat facut in casa pe loc).Tava se da la cuptorul reglat la 180 grade C unde se lasa aproximativ 1 ora pana se rumenesc frumos cartofii. Nu se acopera, din cand in cand daca scade sosul din tava se mai completeaza ca sa nu se arda.Pofta buna!

Caras prajit ca in Delta Dunarii

Poate v-ati intrebat cum de este atat de bun carasul prajit atunci cand il mancati la o pensiune in Delta Dunarii. Pai, un prim secret il reprezinta chiar pestele in sine, care este proaspat. Apoi, mai sunt cateva trucuri mititele care il face sa iasa atat de bun. In primul rand, atunci cand se face caras prajit trebuie sa stiti ca cel mai bun este pestele de pana in 300 g, adica mai mare un pic ca palma (fara sa luam coada in calcul). La aceasta dimensiune este perfect, are o carne aproape de maturitate, frageda si dulce. Cu cat este mai mare, carnea devine usor amaruie, nederanjant dar sesizabil.Un alt mic secret este pregatirea pestelui pentru prajit. Il curatam, il spalam, il zvantam, ii dam un praf de sare, il tavalim prin faina sau malai si-l prajim. Ca sa iasa bun, bun de tot, inainte de prajire carasul se cresteaza des si se freaca cu sare mare. Asta dupa ce a fost lasat sa se scurga toata apa si s-a zvantat carnea. Se lasa sarat asa, sa patrunda sarea cel putin 30 de minute. Dupa aceste operatiuni este gata de prajit. Acum ca pestele este preparat, nu mai ramane decat sa-l prajim bine pe ambele parti si este gata de a fi servit, la fel de gustos ca si cel din Delta Dunarii!

Stiuca la cuptor cu rozmarin

Atunci cand am o stiuca de preparat intai si intai ma gandesc la reteta de stiuca umpluta. Dar cand analizez cat timp imi ia prepararea acesteia, brusc ma reorientez catre ceva mult mai simplu si mai rapid. Astazi am preparat stiuca la cuptor cu rozmarin. Ingrediente reteta culinara stiuca la cuptor cu rozmarin 1 stiuca Boia dulce, piper, sare Rozmarin Ulei Vin alb Mod preparare reteta culinara stiuca la cuptor cu rozmarin Pentru doua persoane mai gurmande avem nevoie de o stiuca de 1,5 kg. Stiuca asta ajunge si pentru patru persoane mai putin flamande .Se pregateste pestele: curatat de solzi, maruntaie, se spala, se zvanta si se sareaza. Pentru ca nu incapea in cratita, am indepartat capul si coada. Nu le-am aruncat, ci le-am pastrat pentru o ciorba de peste. Trunchiul de stiuca se taie in doua pe lungime, apoi se condimenteaza cu boia dulce, piper proaspat rasnit si rozmarin. Puteti taia stiuca si in rondele, de cca. 2 cm grosime. Atunci cand se aseaza in tava sau cratita, inainte de a fi dat la cuptor se stropeste cu ulei si ceva vin alb si se adauga putina apa. Tava sau cratita trebuie sa aiba capac/folie aluminiu.Cuptorul pe la 170 grade, 20 minute pe o parte si alte 20 minute pe cealalta. Ca sa se rumeneasca frumos se scoate capacul/folia aluminiu in ultima parte de stat la cuptor.Stiuca la cuptor se poate servi si calda si rece. Parca rece a fost mai buna, dar este doar parerea mea. Pofta buna!

Salau pane cu sos de capere si legume trase la tigaie

Ingrediente reteta salau pane cu sos de capere si legume trase la tigaie Pentru 4 portii de salau pane cu garnitura de legume trase la tigaie sunt necesare urmatoarele: 800 gr file salau 400 gr fasole verde pastai 100 gr morcovi 50 gr unt 100 gr faina 2 oua 200 ml smantana grasa 2 lingurite capere in otet de la borcan 2 lamai vin alb sec ulei de masline pentru marinata ulei de floarea soarelui pentru prajit 2-3 catei de usturoi sare, piper Mod preparare reteta salau pane cu sos de capere si legume trase la tigaie In cele ce urmeaza o sa va prezint cum prepar eu aceasta reteta culinara, preferata familiei mele. Cum marinez fileul de salau Pentru ca este o reteta mai rafinata, din punctul meu de vedere, salaul il prepar inainte de a-l face pane. Marinez file-ul de salau intr-un amestec format din zeama de la o lamaie, ulei de masline si un amestec de sare, piper si usturoi. Pret de 30 de minute trebuie lasat la rece in frigider. Cum prepar salaul pane Se scot bucatile de peste din marinta si se sterg cu un servetel de hartie. Intr-un castron se bat ouale, se trec bucatile de file de salau prin oul batut, apoi se dau prin faina. Se pun la prajit in uleiul incins, la foc mediu, cam 4 minute pe o parte si 3 minute pe cealalta parte pana prinde o crusta de culoare frumoasa, aurie. Cum prepar sosul de capere cu lamaie si unt Intr-o tigaie, la foc mic se topeste untul. Apoi se adauga smantana, eu folosind din aceea grasa de 35% grasime, amestecand in continuu pentru omogenizare pret de 2-3 clocote. Sare, piper, o lingurita de zeama de lamaie, un strop de vin alb si caperele completeaza amestecul din tigaie. …

Salau pane cu sos de capere si legume trase la tigaie Mai mult »

Sprot marinat in ulei

Ingrediente reteta culinara Sprot marinat in ulei Sprot Otet din vin Ulei floarea-soarelui Sare grunjoasa Vin alb Foi dafin, piper negru, ienibahar, coriandru Mod de preparare reteta culinara Sprot marinat in ulei Sprotul proaspat se eviscereaza, decapiteaza si se spala foarte bine. El se pune la sare, acoperit complet de sare grunjoasa si se lasa acoperit la rece 1 zi si jumatate. Apoi se scoate de la sarat, si se spala cu apa rece. In continuare se va pune la marinat in otet din vin, astfel incat sprotul sa fie acoperit complet. Dupa inca o zi si jumatate de stat in otet, la rece, se scot pestii si se spala in jet de apa rece. Sprotul se aranjeaza intr-o tava, se adauga ulei de floarea soarelui, foi dafin, piper negru, ienibahar, coriandru si se da la cuptorul incins la 200 grade C pentru 15 minute. Sprotul se aranjeaza in borcane peste care se adauga compozitia de ulei si condimente din tava. Pofta buna!

Scroll to Top