Scrumbie marinata la borcan: o reteta lipoveneasca, explicata pas cu pas, siliotca, lacherda la fel se pot prepara si macroul sau sardinele.
Ingrediente
- scrumbie
- apa
- sare
- Pentru marinada
- 500 ml apa rece
- 200-250 ml de otet de 9 grade
- 1 lingurita de boabe de piper
- 1-2 frunze de dafin
- ½ lingurita de sare
- Pentru pus in borcane
- 2 morcovi taiati rondele
- 1 ceapa mare taiata rondele
- 1 lingurita cu varf de boabe de mustar
Cum preparam reteta de scrumbie marinata?
Pentru inceput vom pregati scrumbia
Pregatim scrumbia pentru marinat (pe care am curatat-o si spalat-o foarte bine inainte), prima data vom scoate sangele din ea. Pregatim apa rece in care adaugam 2 linguri de sare (obligatoriu sare grunjoasa neiodata).
Amestecam, cat sa se topeasca sarea, apoi putem pune pestele in apa.
Va iesi sangele din peste. Schimbam apa de 3-4 ori, vom folosi intotdeauna apa rece si o preparam la fel cu sare, pana cand aceasta ramane limpede.
Pregatim marinada pentru scrumbie
Putem intr-o cratita apa, otetul, sarea, dafinul si boabele de piper.
Lasam totul sa dea in clocot, apoi oprim focul si lasam sa se raceasca.
Dupa ce am scos sangele din scrumbii, indepartam capurile, aripioarele, cozile. Taiem fiecare peste in felii de cam 1-1,5 cm.
Peste feliile de scrumbie adaugam sare grunjoasa. La 1 kg de scrumbie se foloseste o lingura de sare grunjoasa. Presaram, apoi amestecam bine cu sarea. Lasam pentru cel putin cateva ore la rece, ideal este sa stea peste noapte.
Putem pune bucatile de peste in borcane. Punem la fundul borcanelor felii de morcovi si ceapa, apoi punem felii de scrumbie.
Asezam totul bine, cu o coada de lingura. Deasupra punem boabele de mustar, acestea vor intari pestele. Mai puteti adauga in fiecare borcan cate 2-3 boabe de ienibahar si 2-3 boabe de coriandru.
Turnam otetul rece in borcane, il punem cu tot cu boabele de piper. Cu o coada de lingura scoatem aerul din borcane.
Punem capacele si le strangem bine. Ducem scrumbia marinata la frigider, trebuie sa stea pentru cel putin o saptamana, pana poate fi consumata. Pestele trebuie sa fie marinat bine, ideal este sa stea 2 saptamani.
Este bine ca a doua zi sa verificati borcanele si sa completati cu otet, daca mai este nevoie. Trebuie ca bucatile de peste sa fie acoperite de otet.
Pestele marinat astfel se poate pastra la frigider sau in beci, undeva la rece.
Asta este tot, reteta de scrumbie este gata. Va urez spor la gatit si Pofta buna!