Retete culinare cu peste

Oriunde va veti duce in Delta Dunarii, la pensiune, la hotel sau „in gazda”, unul dintre felurile de mancare servite este obligatoriu ardei umpluti cu peste. Ei bine, pe langa ardeii umpluti cu peste, pe platou sigur vor fi si niste rosii umplute cu peste. Este normal deoarece se pot pregati impreuna, in aceeasi cratita si in acelasi timp. Pentru cei care nu au ajuns inca in Delta Dunarii am notat cum se prepara acesta reteta culinar. Ingrediente reteta culinara Ardei umpluti cu peste Carne de peste Ardei gras 2 oua 1 cana orez 2-3 morcovi Faina Bulion de rosii Usturoi, piper, verdeata si sare Mod de preparare reteta culinara Ardei umpluti cu peste In functie de ce peste avem, el se face file sau se dezoseaza si apoi se fierbe in apa cu putina sare. Dupa ce a fiert, pestele se scoate. In timp ce fierbe pestele, nu stam ci tocam morcovii, ceapa si curatam ardeii de samburi si cotor, decupand cu maiestrie partea cu codita. Sa nu uit, de preferat ca morcovii sa fie dati prin razatoare. Intr-o parte din zeama in care a fiert pestele , se prefierbe si orezul. Ceapa tocata marunt se caleste in putin ulei si se stinge cu putina zeama de peste amestecata cu sucul de rosii. Se amesteca compozitia pana devine mai omogena. Acum se amesteca toate cele, adica pestele cu morcovii, ceapa calita, orezul prefiert , faina, un praf de piper, verdeata, oua si sare, pana se obtine o pasta omogena. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii. Am uitat sa va spun ca mai trebuie si cateva rosii din care se decupeaza niste „capace” pentru ardeii umpluti, sa nu iasa compozitia cand se dau la fiet. Acum aranjam ardeii in cratita, se adauga zeama de peste daca a mai ramas (eu …

Ardei umpluti cu peste Despre pescuit »

Cine nu a fost pe litoral si nu a mancat hamsie prajita cu mujdei de usturoi si lamaie? Daca mergeti in Delta, in general pe la Sfantu Gheorghe, Sulina sau Gura Portitei si nu numai, sigur veti gasi de cumparat ceva hamsie proaspata sau macar prajita. Nu este o mare filosofie modul de preparare. Se pot folosi hamsii proaspete, congelate sau sarate. Conditia este ca pestele sa fie bine spalat in apa rece. Pestisorii se trec prin faina si sunt infipti in scobitoare (prin cap), cate 4-5 hamsii. Se pun in tigaie la prajit si se lasa pana devin crocanti. Uleiul trebuie sa fie foarte bine incins, iar focul nu prea iute. Cand pestisorii pe nume hamsii au devenit crocanti, se scot si se aseaza pe un prosop de hartie sa se scurga uleiul. Se servesc dupa cum am spus si in introducere, cu mujdei de usturoi si zeama de lamaie.

Locuitorii din Delta s-au adaptat la ceea ce le-a oferit din belsug mediul si anume pestele. Am mancat la pensiunile din Delta atat sarmale cu peste in foi de varza cat si in foi de vita. Acuma, secretele bucatareselor stau in condimente, voi stiind mai bine decat mine ce si cum va place la gust.O sa va prezentam o reteta de sarmale cu peste cat mai simpla, pe gustul tuturora. Avem nevoie de carne de peste dezosata, trecuta prin masina de tocat de 2-3 ori sa evitam eventualele oase mari neindentificate. Apoi, foi de varza murata sau proaspata: daca varza este murata se lasa de cu seara la desarat in apa rece, iar daca este cruda, se opareste. La fel se procedeaza si in cazul frunzelor de vita de vie. Ce ne mai trebuie: orez, piper, sare, foi de dafin, verdeata (marar, patrunjel), ceapa , suc de rosii, cimbru si sa nu uitam ulei. Ceapa tocata marunt si calita inainte in ulei se amesteca cu pestele tocat, un praf de piper macinat, un praf de sare dupa gust, verdeata tocata, cimbru si orez. Nu prea mult orez ca se umfla si nu mai gasiti carnea de peste in sarmale. Cu aceasta compozitie se umplu foile de varza sau frunzele de vita de vie, se pun la fiert cu apa cat sa le cuprinda, adaugandu-se foi de dafin, piper boabe si ce arome mai doriti, alternand straturile de sarmale cu cele de varza tocata. Daca doriti, puteti adauga si ceva afumatura de porc. Sarmalele se fierb la foc mic, spre sfarsit adaugandu-se sucul de rosii, cam o canuta. Se lasa la cuptor pana se rumenesc.

Zilele trecute am cumparat o conserva de macrou marinat. In timp ce mancam, mi-am adus aminte ca intr-un an am servit in Delta Dunarii la o gazda, o marinata de carasel. Pana atunci nu mancasem decat peste oceanic marinat. Atunci, gazda la care eram mi-a spus ca se poate prepara marinata din orice fel de peste si acest lucru nu este complicat deloc. Se curata pestele de intestine, se inlatura coada si capul. Daca vreti sa faceti marinata din peste mai mare, sfatul nostru este sa-l filetati sau sa-l portionati in felii de aproximativ 2 cm. Pestisorii, dupa ce au fost curatati se pot lasa intregi. Se aranjeaza bucatile de peste intr-un borcan cu filet. Se prepara zeama cu ceapa taiata in felii, morcov taiat in felii, apa, otet, untdelemn, foi de dafin, piper, sare si se da la fiert. Se acopera oala cu capac si se fierbe inabusit 15-20 minute. Dupa ce s-a racit zeama se toarna peste bucatile de peste si se amesteca bine. Se lasa sa se marineze 6-7 zile la frigider.

Reteta este foarte simpla. Avem nevoie de scrumbie poaspata, lamaie si verdeturi (patrunjel, foi de ceapa verde, marar).Se scot matele, se spala bine scrumbia si apoi se cresteaza pe burta pana la sira spinarii, ca sa intre cat mai multa compozitie. Atentie, sa nu crestati scrumbia pe laterale asa cum se procedeaza la scrumbia pe gratar! Se umple cu amestecul de verdeturi, tocate marunt, date cu sare si in zeama de lamaie. Se adauga si 2-3 felii de lamaie. Apoi, se infasoara pestele in folie de aluminiu si se da la copt pe gratarul incins. Normal ca se serveste cu lamaie din abundenta. Ce sa mai spun decat ca este ceva de vis. Incercati aceasta reteta si o sa va dati seama! Pofta buna!

Salata de hamsii sau hamsii marinate. O reteta extrem de simplu de preparat dar …. necesita rabdare. Avem nevoie de 500 g de hamsii sarate, 1 ceapa mare, cateva boabe de piper, ulei si otet. Pentru inceput, se spala bine de tot hamsiile in apa rece si se lasa la desarat cateva ore.Se curata fiecare pestisor in parte, o munca ce-ti pune la grea incercare rabdarea. Curatatul hamsiilor consta in desprinderea capului incepand din partea de sus (de la coloana), tragand usor, astfel incat odata cu el sa scoatem si matele. La incepul o sa va vina mai greu, apoi devine rutina. Dupa ce ne-am saturat de curatat hamsiile si in sfarsit am terminat aceasta operatiune stresanta, iarasi spalam bine de tot pestisorii. Apoi taiem solzisori o ceapa mare. Se aseaza intr-un borcan de 800g alternant straturi de ceapa si de hamsii, sa adauga cateva boabe de piper si se toarna 100 g de otet, 100 g de apa si cateva picaturi de ulei. Surprinzator, totul a incaput la fix in borcan. O sa spuneti ca este prea mult otet. Acuma dupa gusturi, dar in timpul in care lasati compozitia cateva ore la macerat in frigider (de aceea am pus salata in borcan), o sa se mai duca din taria otetului. Daca vi se pare prea mult, mai puneti apa. De pare prea putin se completeaza. Pofta buna!

Am rapit din timpul pretios al unei bunici din Delta (gatea la o pensiune) si am rugat-o sa-mi dezvaluie o reteta pe baza de peste. Printre multe altele, va prezentam o reteta de marinata din scrumbie sarata. Se taie scrumbia in rondele de 2 cm si se amesteca cu multa sare. Se lasa la sarat 48 de ore, interval in care se amesteca o data pestele prin sare. Se scot bucatile de scrumbie si se pun la desarat 20 minute. Zeama se prepara din ¾ apa si ¼ otet, la care se mai adauga 1-2 foi dafin, si boabe de piper. Se da zeama in clocot si se lasa la racit, adaugandu-se peste bucatile de scrumbie zvantate de apa. Se serveste marinata dupa 2-3 zile, pana in 7 zile.

O reteta culeasa din localitatea Sfantu Gheorghe, Delta Dunarii. Ingrediente reteta culinara Marinata fiarta de scrumbie cruda Sunt necesare 5-6 bucati de scrumbie proaspata, sare grunjoasa, pahar de otet , 1-2 foi dafin, piper boabe. Mod preparare reteta culinara Marinata fiarta de scrumbie cruda Acestea se taie in rondele de aproximativ 2 cm grosime. Se aseaza bucatile de peste intr-o craticioara inalta astfel: un rand de scrumbie, un rand de praf de sare, apoi alt rand de scrumbie. Se adauga cam un pahar de otet , 1-2 foi dafin, piper boabe. Nu se adauga apa, ci numai otetul si zeama ce se lasa de la scrumbie. Se pune cratita acoperita cu capac la fiert, la foc mic, cam 1 ora. Se poate servi atat calda cat si rece.

O reteta adusa din inima Deltei Dunarii, Crisan. Nu este dificil de preparat. Ingrediente reteta culinara Crap cu ceapa la cuptor Avem nevoie de un crap de Dunare, sa zicem cam de 1,5 kg, 1 ceapa, 1 lamaie, 3-4 catei de usturoi, piper boabe, o frunza de dafin, 1 cana sos rosii, 1 cana de vin alb si sare. Mod preparare reteta culinara Crap cu ceapa la cuptor Crapul se curata, se spala, se lasa la zvantat si apoi se sareaza si se lasa ½ ora sa-si ia sare cat ii trebuie.  Apoi se cresteaza pe alocuri iar in crestaturi se introduc boabe de piper si bucatele de usturoi cojit. Apoi se despica si se intinde pe tava. Ceapa taiata rondele subtiri se aseaza pe peste, la fel si feliile de lamaie. Se mai adauga si usturoi taiat si cateva linguri de sos de rosii diluat un pic cu apa. Pe undeva se adauga si foaia de dafin. In tava se pune si ½ cana de vin alb si se da la cuptor. Aici va sta crapul nostru la foc mic cam 1 ora si jumatate, din cand in cand se mai adauga sos de rosii diluat cu apa, peste crap si restul de vin in tava. Se serveste atat cald cat si rece.

Ati prins mai mult peste si nu stiti ce sa mai faceti cu el? Este foarte simplu. Urmand reteta mea veti putea pregati o zacusca de peste, cu care sa va faceti pofta si atunci cand nu veti prinde peste. Iata cum se prepara reteta originala lipoveneasca de zacusca de peste. Ingrediente reteta culinara Zacusca de peste 2,5 kg peste (fileuri) 1,5 kg ceapa 1 kg morcovi, 1 kg gogosari copti 400 g bulion de rosii 400 ml ulei sare si piper. Mod de preparare reteta culinara Zacusca de peste Se fierb fileurile de peste timp 15 minute, cand este gata scoatem fileurile fara sa aruncam zeama, apoi dam carnea prin masina de tocat. Tot prin masina de tocat dam si ceapa care apoi o calim (prajim) in 400 ml ulei, se adauga morcovul dat la razatoarea mica, se stinge cu supa de la peste (apa in care a fiert pestele, dar nu toata), si se lasa sa fiarba pana este morcovul gata. Se adauga apoi gogosarii copti dati prin masina de tocat si carnea de peste, iar sare si piper se adauga dupa gust. Se fierbe pana iese uleiul deasupra. Se completeaza cu bulionul si se mai fierb 15 minute. Se pune in borcane, de preferat borcane cu filet, se inchid bine si se pun la fiert 30 de minute intr-o oala cu apa. Nu uitati sa puneti o carpa sau un prosop pe fundul oalei, si fierbeti la foc potrivit.

Oare de cate ori stam in bucatarie si nu stim ce sa mai gatim? Ce puteti prepara rapid cand veniti de la serviciu? Acesta este un preparat care nu cere foarte multe si nici foarte mult timp. Ingrediente reteta culinara Peste la cuptor cu patrunjel 600 g fileuri de peste alb (de preferat salau, 3 cepe, 3 catei de usturoi, 300 g rosii, 1 legatura patrunjel, 5 linguri ulei, 1 lingura mustar, 100 ml vin alb. Mod preparare reteta culinara Peste la cuptor cu patrunjel Se incing 3 linguri de ulei, se caleste ceapa si usturoiul taiate solzisori. Se adauga rosiile taiate marunt, sare si piper sa fiarba 5 minute dupa care se pun intr-un vas care nu lipeste. Se condimenteaza pestele. Se face un amestec (nefiert) din patrunjel tocat, 1 lingura de mustar si vin alb, cu care se unge pestele care este asezat intr-un vas peste care se adauga restul de sos, apoi se da la cuptor pentru 30 minute. Se serveste cald si daca tot aveti sticla de vin inceputa puteti servi si un pahar de vin.

Reţeta este simplă. Personajul principal: crapul. Ingredientul principal: răbdarea. De ajutor : usturoi, lămâie, portocală, ierburi. Se scoate crapul din plasă, se curăţă bine de solzi şi de cele dinăuntru se dă cu sare şi se lasă să se odihnească 30 minute la rece. Între timp se pregăteşte o mini-marinată din usturoi pisat şi transformat în pastă cu sare, zeama de la o jumătate de lamâie; am pus şi zeama de la o portocală. Nu am folosit deloc ulei pentru că personajul principal are suficientă grăsime pe burtică, cât să nu-i mai trebuiască şi un masaj cu ulei. Se amestecă bine şi se adaugă peste peştele ce sta cuminte la sare. Se acoperă bine tot peşte şi se mai lasă 20 de minute să-şi tragă aromele. Ca să nu stăm degeaba, mutăm toată atenţia noastră către grătar. Înainte de toate punem la înmuiat surcele din lemn de brad şi măr, sau orice aveţi la îndemână. Ştiu că lumea ar putea zice că fiecare lemn are aroma lui, aşa este, dar fiecare cu ce are la îndemână. Pregătim un jar bun şi ne ducem repede la peşte. Îl scoatem din marinată, îl ştergem bine (ca să se prindă fumul de el) şi îl atârnăm (fiecare cu imaginaţia lui) în grătar. Punem peste jar lemnele ude şi lăsăm fumul să imbrace peştele. Din când în când aerul din jurul grătarului devine clar şi limpede, semn că ori mai trebuie pus un lemn ud, ori jar ori de amândouă. La un moment dat am aruncat peste jar un pliculeţ perforat făcut din folie de aluminiu în care am pus busuioc, rozmarin, cimbru umectate bine cu zeamă de portocală, aşa să mai aţâţăm un pic mirosurile. Aşa cum spuneam la început ingredientul principal este răbdarea : vom lăsa peştele să înoate în fum şi …

Crap afumat Despre pescuit »

Platica e un peste vitregit de trend, e lasat la o parte, e aruncat din cosul cu bunatati al restaurantelor, chiar si din al celor cu specific pescaresc. De ce? Pentru ca are oase si stimatul client nu stie sa manance fara sa se omoare cu un os in gatlej. In realitate, problema nu-i la client ci la bucatar. Daca bucatarul stie ce trebuie sa faci cu o platica, poate obtine de la ea ce-i mai bun, poate sa o puna in valoare si sa-i dea stralucire, savoare. Ei, dar bucatarii ori nu stiu, ori nu vor sa stie ceea ce stiu oamenii simpli, de pe malul Dunarii, clisurenii care mananca platica de sute de ani si se bucura de dulceata ei. Eu am avut privilegiul de a invata de la un maestru in pregatirea pestelui, un om care nu-i bucatar de profesie dar are avantajul oferit de pasiunea pentru mancare in general si pentru peste in mod deosebit. Stiti ca am fost la Moldova Noua, v-am spus ca Eugen Baleanu ne-a fost si ghid si bucatar (am mancat la el o tocanita de mistret care s-a jucat atat de bine cu ciorba de peste mancata mai devreme incat salivez doar gandindu-ma la asta). De la el am reteta pe care v-o arat azi, platica la disc, pregatita de insusi omul. Platica se cresteaza pana la sira spinarii (jumatate de centimetru distanta intre taieturi) si se condimenteaza cu sare si piper (puteti sa-i puneti si alte mirodenii, dupa fantezie si gust). Se lasa sa stea asa cam o jumatate de ceas, poate mai bine. Cand discul sfaraie sub greutatea uleiului incins, platica se trage prin faina, apoi se azvarle in ulei. Ca sa stiti la ce-i bun chinul crestarii pestelui: taieturile lasa uleiul incins sa patrunda iute la oscioarele cele …

Platica la disc Despre pescuit »

O reteta culeasa si gustata in Dunavatu de Jos, la o pensiune.In ansamblu nu este complicata si se executa rapid. Ingrediente reteta culinara Pana de somn cu legume la cuptor Avem nevoie de 2 rosii, 2-3 catei de usturoi, 2 morcovi, 2 cartofi, condimente de peste, sare, ulei, cimbru, un pahar de vin alb si sa nu uitam ce este cel mai important, 500 g de pana de somn. Mod preparare reteta culinara – Pana de somn cu legume la cuptor Pentru preparare se foloseste pana de somn proaspat. Aceasta daca este groasa se taie in felii mai subtiri de aproximativ 1cm. Se da cu condimente de peste si un praf de sare. Se unge tava cu putin ulei, nu mult pentru ca somnul este un peste gras si o sa-si lase si el grasime. Se aseaza pestele in tava si apoi legumele taiate mari. A nu se uita usturoiul taiat felioare. Se adauga vinul alb si cimbru peste compozite. Se da tava la cuptorul incins in prealabil la 160 – 180 grade C, unde se lasa 25-30 de minute. Se serveste cu mamaliga, mujdei de usturoi si lamaie.

Reteta e foarte simpla. Trebuie doar sa ai materiile prime! In rest, doar putina imaginatie! Ingrediente reteta culinara Chiftele de stiuca cu orez, legume si alge marine 1 stiuca (sau mai multe, depinde de productia de pe balta!) 1 ceapa mare 1 ou 4 catei de usturoi, tocati alge marine deshidratate – cantitate dupa preferinta marar, patrunjel, sare, piper, dupa gust 4-5 frunze de busuioc orez cu bobul lung – in functie de cata carne de stiuca aveti, va calculati cantitatea ½ lingura de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) pentra a calii ceapa si busuiocul 2 linguri de ulei pentru prajirea chiftelutelor 1½ lingurita de ulei de masline pentru salata de alge ¼ ardei gras rosu, taiat cubulete marunte 4-5 fisii de muguri de bambus, taiati marunt ½ morcov taiat in cubulete marunte 10 pastai de fasole tanara 2 cepe verzi, tocate marunt 1 lingurita de ulei de susan 2 linguri de seminte de susan Mod de preparare reteta culinara Chiftele de stiuca cu orez, legume si alge marine Spalam stiuca, o curatam de solzi si intestine, ii taiem capul si o spalam dinnou bine si scoatem pielea stiucii o dezosam cu mare atentie. Punem la tocat in blenderul carnea scoasa din stiuca, ceapa, mararul, patrunjelul, oul crud, sarea si piperul si tocam pana obtinem o pasta!Ceapa o taiem marunt, o calim in tigaie si adaugam si busuiocul maruntit, pentru aroma!Din pasta astfel rezultata, facem chiftelutele. Marimea lor, depinde de dumneavoastra! Algele marine, le punem intrun bol mare si turnam apa rece peste ele pentru a le hidrata (ele sunt comercializate uscate), pentru cel putin 30 de minute. Nu luati prea multe alge la hidratare, pentru ca rezultatul final o sa fie, ca o sa obtineti prea multe alge marine hidratate (hidratarea le mareste volumul de cel putin 3 …

Chiftele de stiuca cu orez, legume si alge marine Despre pescuit »

Personajul este un sturion de 2 kg, pescuit cu respect de pe raftul cu fulgi de gheaţă al unui magazin. Cum afară era răcoare şi vântul adia uşor (a se înţelege 35°C la umbră, şi frunza neclintită) m-am hotărât că e timpul pentru un grătar. Deci să începem prin a pune la marinat rondelele de sturion cu zeama de la o jumătate de lămâie şi o jumătate de limetă, 3 căţei de usturoi mărunţiţi bine şi un strop de ulei de măsline. Se amestecă bine într-o pungă de plastic şi se lasă 1 oră la loc de reculegere şi răcoare.Pregătim cărbunii şi cele necesare pentru ca grătarul să se încingă bine. Daca am terminat aici, ne gândim la garnitură. Ceva simplu – un orez basmati tras în unt şi înmiresmat cu mărar proaspăt.Ne reîntoarcem la personajul tranşat şi marinat şi împreună mergem la grătar. Am uitat să vă spun că în punga cu sturion au poposit şi nişte scoici dezinhibate complet şi gata de aventură. Deci, bucăţile de sturion fac cunoştinţă cu grătarul încins, iar scoicile se aliniază cuminţi pe o ţepuşă. Nu vor sta foarte mult să se împrietenească, ci doar cât să pară că au fost la solar. Aranjăm pe farfurie bucăţile de sturion, orezul şi le asociem cu un sos de muştar. Pentru sosul de muştar vom folosi un ou, lămâie şi muştar având ca rezultat imediat o maioneză onestă la care adăugăm o lingură de muştar, un căţel de usturoi mărunţit, o cana de smântână dulce şi o lingură de mărar poaspăt. Poftă bună !

Atat de simpla si atat de usoara e aceasta reteta, incat cred ca o poate face oricine, cu conditia sa pescuiasca (sa cumpere) stiuca. Daca o cumparati, sa nu fie congelata ci proaspata! Ingrediente: Unt, Sare, Piper, Vin alb, Paine toast, Ficati de stiucaEi bine, aici e vorba de cate stiuci beneficiati si de ce “calibru” e fiecare stiuca, pentru ca in functie de ele si de marimea lor, aveti mai multi sau mai putini ficaciori.Am avut posibilitatea sa prind 7 stiuci, destul de mari, care aveau ficateii maricei. Si am incercat sa-i gatesc pe toti. Si din cauza aceasta, unii ficaciori de stiuca, au fost prea brutal scosi din pantecele pestelui si au rupt si fierea care s-a spart si a “compromis” ficatul stiucii. Dar nu-i bai! Am reusit sa recuperez dintre maruntaiele aruncate ale stiucilor (nu aruncate in gunoi, ci doar aruncate deoparte), ficateii a 4 sau 5 stiuculite. Ficatii de stiuca au o culoare mai mult apropiata de culoarea laptilor de peste, decat a unei culori clasice de ficaciori (maroniu inchis).Acesti ficatei sunt o delicatesa pe care pescarii din Delta o cunosc foarte bine si o pretuiesc mult de tot.Am spalat ficateii cu multa apa rece (nu am folosit si maruntaiele, ca nu stiam ce o sa iasa. Preparare: Dupa ce am spalat foarte bine ficateii de stiuca in apa rece, am incins o tigaie in care am adaugat untul. Conform retetei, la un ficatel de stiuca, se adauga 50 de grame de unt. Eu am pus aprotimativ 70 de grame pentru toti ficaciorii si a fost suficient.Lasam sa se incinga untul si punem ficaciorii la prajit. Saram si piperam dar nu prea mult! Prajim circa 2-3 minute, intorcand ficaciorii de pe o parte pe alta! Cand sunt rumeniti, peste ficatei am turnat si putin vin alb …

Ficatei de stiuca prajiti Despre pescuit »

Ingrediente reteta culinara Saramura de peste caras pe pat de sare Ingrediente necesare pentru 1 persoana: 1 buc caras de 400g (sau 2 carasi mai mici), sare grunjoasa, ardei iute, ceapa verde, patrunjel, apa fiarta Mod de preparare reteta culinara Saramura de peste caras pe pat de sare Pestele se spala bine pe solzi, se curata de intestine si urechi. Se spala din nou si de sterge. Solzii raman pe piele.Pe o tabla de aluminiu (preferabil) sau din orice tip de tabla pe care o aveti, se acopera cu sarea grunjoasa de o grosime de aprox. 5 mm. Tabla se pune pe foc si se lasa sa se „incinga” sarea. Carasul curatat se pune pe acest pat de sare si se lasa la prajit.Pestele se tine pe sare pana cand solzii incep sa prinda culoare maronie spre negru (de ars).In acest timp punem apa la fiert (in functie de cat peste se face, aproximam apa de care avem nevoie, pentru ca adeasta apa trebuie sa acopere complet pestele prajit atunci cand il punem intrun bol). Dupa ce carasul nostru si-a prajit solzii in sare, se scoate intrun vas (bol) mai mare si peste el se toarna apa fierbinte in care punem ardei iute taiat, patrunjelul si ceapa verde maruntite. Si lasam carasul sa stea cel putin 10 minute in aceasta saramura. Intre timp puteti sa va faceti si o mamaliga, asa cum stiti mai bine! Mai departe e simplu! Puneti pestele in farfurie si usor, cu furculita sau chiar cu mana, trageti pielea cu solzii de pe carnea pestelui. O sa vedeti ca se curata foarte, foarte usor. ramane doar carnea coapta, dulce si aromata.Turnati zeama din bol peste peste, cat doriti, adaugati mamaliga calda.

Ingrediente reteta culinara Stiuca umpluta 1 stiuca de circa 1,5 kg 1 ou 1 ceapa mare, tocata marunt 1 ceapa verde, tocata marunt 4-5 frunze de busuioc, tocate 1 morcov ras 2 linguri de ulei de masline 4 rosii decojite 2 cm de ghimbir proaspat, ras 1 lingurita de sos de peste 1 lingurita de sos de soia 1 frunza de dafin cateva feliute de lamaie pentru ornat marar, patrunjel, sare , piper – toate dupa gust Mod de preparare reteta culinara Stiuca umpluta Ei bine, eu aici am avut o problema! Mare atentie! Daca vreti o stiuca facuta „ca la carte”, dupa ce-i taiati capul, scoateti intestinele fara sa despicati burta!!!Deci, primul lucru pe care il facem dupa ce curatam de solzi si spalam bine stiuca, este sa-i taiem capul si sa-i scoatem pielea cu grija, sa nu o rupem. E foarte importanta aceasta operatie, pentru ca stiuca se umple in pielea ei, cu compozitia care o vom prelucra.Carnea scoasa, o dezosam cu mare atentie. Punem la tocat cu blenderul carnea scoasa din stiuca, ceapa, mararul, patrunjelul, oul crud, sarea si piperul si tocam pana obtinem o pasta! Acum putem toca cateva frunze de busuioc (eu o fac pentru o aroma mai deosebita) si calim o ceapa verde tocata marunt cu morcovul intro tigaie in care am pus o lingura de ulei de masline.Amestecam toate aceste ingrediente pana se omogenizeaza si incepem sa umplem stiuca (adica punem amestecul in pielea de stiuca pe care am indepartat-o cu atentie).Eu a trebuit sa cos burta stiucii, dar daca voi scoateti pielea intreaga, desigur ca nu va mai fi nevoie. Ungem stiuca cu uleiul de masline.Luam o tava de copt o tapetam cu hartie de copt (sau de aluminiu), punem stiuca in tava, incingem cuptorul la 180-190ºC, si introducem stiuca pentru 40 …

Stiuca umpluta Despre pescuit »

Cand am fost intrebat ce doresc sa mananc, fara sa stau pe ganduri, instinctiv am spus: stiuca umpluta! Era o pofta culinara mai veche si stiind complexitatea acesteia am avut rar ocazia sa ma delectez cu aceasta mancare. Sa spunem ca am avut pana acuma trei ocazii, in toate cele trei, gustul preparatului a fost diferit. Dupa ce am mancat cateva felii din minunatul preparat, am rugat-o pe doamna bucatareasa sa-mi dezvaluie reteta dansei. Se taie stiuca pe langa cap si se scot matele. Se spala si apoi se bate bine cu ciocanelul de snitele ca sa se desprinda carnea mai usor. Se taie sira spinarii langa cap. Se tine de sira spinarii si usor se intoarce pielea pe dos. Se separa carnea de piele cu cutitul si se separa sira spinarii. Se da carnea cu oase (fara sira spinarii) prin masina de tocat carnea, operatie ce se repeta de minim 3 ori. Tot prin masina de tocat se dau si 2 cepe, 2-3 cartofi, cativa catei de usturioi si cateva fire de patrunjel. In compozitia tocata se adauga 2-3 oua, sare dupa gust, un praf de piper, cimbru (eventual condimente pentru carne) si o ceapa tocata marunt si calita in care s-a pus si 2 lingurite de pesmet. Compozitia se framanta cu mana, punand cate putin ulei si apa, astfel incat sa devina pastoasa (lipicioasa) aidoma unei paste de mici. Apoi se umple stiuca cu amestecul framantat, dupa ce s-a intors pielea pe fata si la final se coase. Se pune stiuca umpluta intr-o tava potrivita si un pic mai inalta decat stiuca.Se adauga ulei, apa, suc de rosii, sare, piper, cimbru, foi de dafin cat sa cuprinda 2/3 din peste. Se coace la cuptor aproximativ 1 ora, timp in care se verifica daca a scazut sosul, completandu-se cu …

Stiuca umpluta – reteta de Murighiol Despre pescuit »

Ce ai vrea sa pregatesti cand cumperi din piata de peste, un crap viu, de tip Salonta? Ei bine, sunt multe optiuni, dar de data asta am vrut sa fac crapul la cuptor! Si daca tot il fac la cuptor, oricum il fac cu sos de rosii, dar mai adaug de la mine ceva mai exotic: ghimbir (pe care il ador din punct de vedere al condimentului) si lemongrass! Ingrediente pentru 4 persoane: 1 crap de 1,200 kg 3-4 linguri de ulei de masline 4 cartofi medii taiati cubulete 1 lamaie feliata subtire 1 ceapa alba medie taiata solzisori 1 cutie de rosii taiate cubulete in sos propriu 1 cutie de ciuperci champinon intregi 1 fir de lemongrass tocat 3-4 cm de ghimbir taiat rondele 3-4 catei de usturoi, taiati in felii subtiri 100 ml de vin alb sec 200 ml de apa (o cana) 1 salata verde 1 lingura de otet balsamic pentru salata 1 lingura de ulei de masline pentru salata sare si piper dupa gust Preparare: Pentru inceput, curatam pestele. Eu n-am avut ce curata, pentru ca am ales un crap de Salonta, care nu a avut nici macar un solzisor pe el. Voi daca ati ales crapul cu solzi, va rog sa-l curatati de toti solzii.Eliminam si intestinele. Spalam bine pestele in apa rece, pana curatam bine interiorul lui. Il punem pe un prosop de hartie pentru a sterge si elimina apa de pe el. Incingem cuptorul la 180ºC. Intr-o tava de cuptor, pe care o stropim cu jumatate din cantitatea de ulei de masline, adaugam cartofii taiati bucatele si ceapa alba taiata solzisori. Pregatim si celelalte ingrediente necesare: lamaia taiata feliute, lemongrassul taiat in rondele (aveti grija sa scoateti partea mai „tare” pe care o prezinta lemongrasuul si folositi doar partea „moale” a acestuia), ghimbirul taiat rondele, rosiile …

Crap la cuptor cu rosii si ghimbir in sos de vin Despre pescuit »

Plachia este un fel de mancare foarte indragit de mine. Atunci cand am pofta de peste ma gandesc in primul rand daca pot sa-l prepar saramura foarte iute sau plachie. Recomand pentru aceasta reteta sa folositi un crap nu foarte mare si cu corpul cat mai rotund, sau, daca vreti sa iasa un produs mai „fitos” sa-l inlocuiti cu dorada sau biban de mare. Cu siguranta nu veti regreta rezultatul. Ingrediente reteta culinara Plachie de crap 1 crap 2.5-3 kg 2 cepe 2 catei de usturoi 5-6 rosii coapte 2-3 foi de dafin piper negru boabe 200 ml ulei floarea soarelui 250 ml vin alb 1/2 legatura patrunjel sare cimbru Mod preparare reteta culinara Plachie de crap Curatam bine crapul de viscere, il spalam si il stergem bine. Taiem ceapa solzisori apoi o asezam in tava (in care sa incapa si pestele) impreuna cu uleiul. Se baga in cuptorul incins pentru aproximativ 10 minute, timp in care ceapa se va rumeni usor. In acest timp, frecati pestele cu sare si taiati rosiile rondele. Asezati pestele peste ceapa rumenita, si tapetati-l cu feliile de rosii. Adaugati vinul, foile de dafin, piperul, usturoiul tocat marunt si un varf de lingurita de cimbru (1 crenguta de cimbru). Bagati in cuptorul incins la temperatura de 180 grade pentru 10 minute, apoi reduceti focul la 160 de grade si lasati-l pentru inca 30-40 minute. Pentru a vedea daca pestele este facut, introduceti un cutit intre opercul si trunchi si verificati starea preparatului. Dupa scoaterea tavii din cuptor presarati patrunjelul tocat. Pofta mare!

Ardei umpluti cu peste veti vedea ca este o reteta simplu de preparat. Normal ca se poate folosi orice fel de peste, dar pentru un gust echilibrat si foarte bun noi va recomandam o combinatie intre carnea dulce de crap si carnea un pic mai grasa a somnului. Ingrediente reteta culinara Ardei umpluti cu peste Pentru 2 portii, fiecare a cate 2 ardei upluti pentru ca unul singur nu o sa va fie de ajuns, avem nevoie de urmatoarele: 500 grame carne de somn si crap; 100 grame legume (ardei gras alb/rosu, ceapa, morcovi); 4 ardei grasi; 1 rosie; 3 linguri orez; ulei, sare, piper, patrunjel; 3 linguri pasta de tomate; smantana. Mod preparare reteta culinara Ardei umpluti cu peste Se ia o ceapa medie, jumatatea de ardei rosu si celalta jumatate de ardei galben impreuna cu un morcov mic, se toaca marunt si se dau la calit in putin ulei, adaugandu-se dupa gust sare si piper. De ce ardei rosu si galben? Pentru ca fiecare are o aroma proprie care va contribui la gustul final al compozitiei. In timp ce legumele se calesc la foc mic, carnea de peste se da prin masina de tocat de 2-3 ori chiar daca este file de somn si crap, evitand astfel prezenta vreunui os ratacit. Dupa ce legumele s-au rumenit se amesteca cu carnea tocata de peste, se adauga 3 linguri de orez ce a stat un pic la inmuiat in apa, se da sare si piper dupa gust si se presara din abundenta patrunjel tocat. Se amesteca bine pana se omogenizeaza toate ingredientele si se incepe umplerea ardeilor, dar nu de tot ci se mai lasa loc ca sa se infoaie orezul. Rosia se taie in 4 discuri ce vor ave rol atat de capace la ardei ca sa tina pe …

Ardei umpluti cu peste Despre pescuit »

Pentru a obtine o saramura de crap exceptionala trebuie sa va spun ca secretul acestei retete consta in condimentele folosite. Ingrediente reteta culinara Saramura de crap In afara de crapul mustacios, va mai trebuie: 2-3 rosii coapte 1-2 ardei iuti 1 ardei capia sau gras dar sa fie rosu 2-3 catei de usturoi o foaie de dafin piper boabe (negru, rosu, verde. Daca ai, din toate. Daca nu, doar negru) cimbru, salvie, patrunjel verde si desigur multa sare Mod de preparare reteta culinara Saramura de crap Se curata pestele de solzi, se eviscereaza si se scot branhiile. Se indeparteaza capul si coada pe care le puteti folosi la ciorba de peste. Se scoate osul amar. Asta-i un mic os triunghiular aflat la ceafa pestelui, acolo unde se termina coloana vertebrala. Nu sunt convins ca atunci cand faceti crapul la gratar e musai, da’ cu siguranta e mai sigur. Ca sa fiu sincer, de vreo 2 ori am uitat de el dar mancarea n-a avut nici un fel de gust amar. Pestele se taie in bucati si se aseaza pe gratarul incins si uns cu ulei, cu partea cu piele in jos. Cand se desprinde usor de grill, intoarceti-l. La mine a durat vreo 7 minute. Se coc rosiile si ardeiul pe grill sau pe o tabla speciala pentru asa ceva, apoi se decojesc si se toaca marunt. Intr-un vas cu capac, pregatiti-i mustaciosului un pat din usturoi zdrobit, cimbru, ardei iute tocat, salvie si sare grunjoasa. Pe masura ce pestele-i gata, se va pune in vas si va fi acoperit cu capacul. Intre timp, puneti la fiert o oala cu apa si condimente: ardei iute tocat, piper boabe, foi de dafin, cimbru, si sare. Cand incepe sa fiarba, se adauga rosiile si ardeiul tocat si mai lasati cateva minute. Se toarna …

Saramura de crap Despre pescuit »

Ingrediente reteta culinara Crap la cuptor pe pat de cartofi 1 crap mediu Cartofi Ulei 1,1/2 pahar vin alb Sos de rosii Usturoi Sare, piper Mod de preparare reteta culinara Crap la cuptor pe pat de cartofi Se curata pestele de solzi si intestine, se spala si se portioneaza. Se pun cartofii taiati in felii groase in tava unsa cu ulei iar crapul se aseaza peste cartofi. Compozitie sos: Usturoi, sare, piper si sos de rosii. Rasturnati sosul peste peste si adaugati 1 pahar de vin alb peste pestele din tava. Se da la cuptor. Dupa jumatate de ora de fiert mai adaugati jumatate de pahar de vin. Pofta buna!

Ingrediente reteta culinara Stiuca umpluta 1 stiuca proaspata 1,4-1,8kg 1 ceapa 1 morcov 60-80gr de telina 1 cartof fiert cat pumnul 2 catei de usturoi patrunjel, marar, tarhon, cimbru sare, piper Cum se pregateste stiuca pentru umplut Se curata de solzi apoi se taie sub “gat” si se trag branhile impreuna cu matele. Se baga la frigider macar o ora sa intepeneasca putin. Se scoate si se bate cu un facalet la milimetru. Se baga apoi degetele intre carne si piele pe la gat si se avanseaza avand grija ca in zona aripioarelor sa desfaca pielea de pe oase fara a gauri pielea. Se ajunge in capat dupa care se taie coloana la 2cm de coada. O curatam cu grija pe cat posibil de resturi de carne si se lasa asa intoarsa ca o soseta. Ii dam un praf de sare sa se intareasca putin si o bagam la frigider pana terminam de facut umplutura. Mod de preparare reteta culinara Stiuca umpluta Se trage toata carnea de pe oase si ori o trecem prin masina de tocat carne pe sita mica de 3 ori ori „daca avem” o bagam la blender pana devine pasta. Separat dam pe zdrobitor sau pe cea mai mica sita de la razatoare legumele, tocam zarzavatul foarte marunt si le amestecam cu carnea iar la final batem 2 oua si le omogenizam cu amestecul de carne cu legume. Scoatem pielea de stiuca si o umplem fara insa a forta, trebuie sa ii redam forma naturala fara a forta pielea intrucat aceasta o sa plesneasca la cuptor daca o umplem prea tare. Restul de carne o facem chiftele. Revenim la stiuca… o punem intr-o tava si facem un sos din vin, sare, piper, cimbru, 2-3 rosii. Zeama trebuie sa fie pana la jumatatea pestelui. Se baga la …

Stiuca umpluta Despre pescuit »

Este fix un peste prajit in ulei. Asa ca luati-o mai mult ca o recomandare culinara decat ca o reteta. Pretul per portie este destul de piperat, dar nu mananci in fiecare zi o astfel de carne asa ca daca ai ocazia sa prepari acasa sau sa comanzi undeva, nu ezita sa o faci pentru ca este o experienta culinara care dupa parerea mea nu trebuie ratata. Recunosc, nu am gatit aceasta reteta dar am mancat-o la o cherhana de la malul marii. Am avut de ales intre calcan si pisica de mare. Si cum ideea de a manca pisica de mare m-a intrigrat destul de mult, eu cel care nu prea mananc peste, am comandat o portie. Am uitat sa va spun ca avem si noi in Marea Neagra pisicile noastre (Trygon pastinaca). Surprinzator pentru mine, carnea acestui fel de peste este usoara, fara grasime si foarte gustoasa. Nu am avut senzatia ca mananc peste. Se mananca “aripile” adica inotatoarele mari. Nu are oase ci niste cartilagii care sunt asezate ca un evantai. Carnea se desprinde usor in fasii de pe cartilagii, insa eu le-am consumat si pe acestea. Dupa ce am devorat portia, spre disperarea chelnerului am tinut motis sa-l intreb pe bucatar daca este ceva specific la prepararea carnii de Pisica de Mare. Nimic, doar carne din acest peste, data cu un praf de sare si trasa prin faina. Prajit in uleiul incins 5 minute pe o parte si 5 pe cealalta. Am avut la dispozitie si mujdei de usturoi, dar am preferat sa servesc numai cu zeama de lamaie pentru a nu pierde din savoarea preparatului. Alaturi de Pisica de Mare am avut garnitura de cartofi natur. Sa aveti pofta!

Pentru ca la noi in familie nu prea se folosesc condimente, in afara de sare, piper, cimbru si boia de ardei, incercam sa adaptam retetele astfel incat sa gatim cat mai simplu. Se portioneaza crapul, se sareaza, se stropeste cu zeama de la o lamaie (eu pun si zeama de la o portocala ) si putin ulei de masline. Pestele se pune in tava, se adauga apa cat sa-l cuprinda si se da la cuptor la temperatura medie ( eu il pun la 160 grade ). Se intoarce o singura data pestele, fiind gata atunci cand se evapora toata apa. Grea reteta, nu-i asa? Se serveste cu mujdei de usturoi si desigur cu mamaliga. Pofta buna!

Cea mai buna saramura de biban iese atunci cand o prepari la focul de lemne (sau carbuni). Nu vreau sa ma duc mai departe cu ideea si sa o dezvolt mutand gratarul pe malul Dunarii, asa ca ramanem la conceptul unei saramuri de biban preparata undeva la curte in aer liber. Asa cum spune reteta avem nevoie de cativa bibani grasani, 4-5 rosii care cantareasc aproximativ ½ kg, 2 ardei grasi si galbeni ca dau mai bine la servit, 2 capatani de usturoi mai micute, ardei iute (in functie de cum va tine ficatul), 1 legatura patrunjel verde, piper, cimbru si desigur sare. Bibanii se curata de intestine, sa spala, se zvanta, se sareaza bine si se arunca pe gratarul bine incins. Langa ei se vor perpeli la jar domol rosiile si ardeii grasi. Ca sa nu va plictisiti, puneti si un litru de apa cu piper si cimbru la fiert. Ca un pont haideti sa va spun cum sa curatati bibanii instant. Cu un cutit mic si bine ascutit se cresteaza pestele inainte de orificiul dorsal astfel incat sa-i taiem matul din dotare. Apoi tinandu-l cu burta in sus se face o crestatura adanca sub cap, i se desfac in lateral operculii si cu cutitul printr-o miscare circulara se “aduna” branhiile si tinand cu degetul mare se trag intestinele din peste. Pam, pam! Este chestie de exercitiu si pana la urma o sa va iasa manevra. Legumele coapte se curata de coaja, rosiile se vor taia marunt iar ardeii in fasii. O parte (3/4) se aseaza intr-o tava inalta. Peste patul de legume se astern pestii copti. Daca s-au ars mai mult decat va face placere, ii curatati frumusel de partile intunecate. Turnati apa clocotita (necesara cat sa acopere putin bibanii) , adaugati restul de legume coapte si mai …

Saramura de biban Despre pescuit »

Pentru a prepara aceasta reteta avem nevoie de un ciortan cam la 2-3 kg ca sa incapa intreg in tava de la cuptor. Pe langa peste mai avem nevoie de 1 capatana de usturoi, ulei (1 paharel de 300 ml), piper negru macinat si suc de rosii (1 paharel de 300 ml). Pentru inceput se curata crapul de solzi, intestine si branhii. Pentru a scoate intestinele crapul se sparge (taie) pe spate de aceasta data pentru ca aici are carnea cea mai groasa si o sa se patrunda mult mai bine la cuptor. Tava se unge cu ulei, se da la incins in cuptor si la momentul potrivit se aseaza crapul desfacut. Se stropeste din abundenta cu ulei, se codimenteaza cu sare, piper macinat si usturoi taiat rondelute si se baga la cuptorul incins pentru 20 – 30 de minute. Din cand in cand se scoate tava din cuptor si se stropeste pestele cu uleiul din tava. Cam la 10 minute dupa ce am introdus pestele la cuptor se stopeste cu suc de rosii amestecat cu usturoi maruntit. In tava, odata cu pestele se pot aranja si ceva cartofi taiati in bucati mai sanatoase, asa de garnitura. Dupa ce este scoasa tava din cuptor se orneaza cu rondele de lamaie si frunze proaspete de patrunjel.

Una din retetele preferate, datorita faptului ca pestele folosit (carasul) are carnea dulce. De preferinta se folosesc carasi destul de maricei (peste 500g/bucata). Pentru o reteta in care se folosesc 4 bucati de peste mai sunt necesare urmatoarele ingrediente: ½ kg rosii 1 kg ceapa 4-5 catei de usturoi ulei de floarea soarelui condimente: piper, dafin, sare, cimbru patrunjel verde Carasul crestat, spalat si uscat se condimenteaza cu sare si piper. Se tavaleste apoi prin faina si se prajeste in uleiul incins la foc potrivit pana prinde o crusta subtire fara sa fie prajit complet. Usturoiul si ceapa se taie solzisori si se caleste intr-o cratita pana se inmoaie putin. Se adauga apa pana acopera ceapa si se mai lasa la fiert aproximativ 15 minute la foc mediu. Urmeaza sa adaugam in cratita rosiile taiate marunt sau pasate (dupa gust si preferinte) si mai fierbem toata compozitia cam 10 minute. Condimentam cu piper, sare, 2 foi de dafin si putin cimbru maruntit. Vine randul pestelui prajit sa fie adaugat pana mai da totul intr-un clocot. Apoi se intoarce pe partea cealalta si se presara patrunjel proapat si tocat pe deasupra. Daca cratita nu este incapatoare (sa incapa 4 bucati de caras) folosim o tava si o bagam la cuptor pana da in clocot odata. Pofta buna!

Se ia un crap la 2 kg. Se sparge pe la sira spinarii, unde-i carnea mai groasa, se curata de intestine si branhii si se spala. Foarte important: Crapul NU se curata de solzi! Se unge tava cu ulei si se aseaza pestele desfacut, pe partea cu solzi. Se condimenteaza pestele cu sare si piper macinat si se da la cuptor la foc potrivit pentru aproximativ 20 de minute, mai precis pana carnea pestelui devine alba. Dintr-un kg de rosii zemoase se face un suc trecandu-le prin blender. Pastrati 2-3 rosii ca sa le bucatiti si sa adaugati pulpa la suc. Pentru consistenta se adauga si doua linguri de bulion. Se unge cu sucul de rosii pestele, se adauga cateva rondele de morcov, cateva bucati de ardei gras rosu si se mai lasa la cuptor pret de 10 minute. La final se adauga usturoi tocat marunt si se orneaza cu felii de lamaie. Secretul acestei retete consta in a lasa pestele cu solzi, pastrand astfel gustul si grasimea lui. Chiar daca pestele se va prinde de tava, atunci cand il vom manca va ramane lipita doar pielita si solzii, carnea ramanand zemoasa si fara arsuri. Notati ca sa va iasa reteta ca-n Mila 23: 1 crap 2 kg 1 ardei rosu mai gras 1 kg rosii 2 morcovi 1 lamaie usturoi Ulei, sare, piper Pofta buna !

Carasul prajit este dupa parerea noastra cea mai frecventa mancare de peste pusa pe masa turistilor in Delta Dunarii. Poate pentru ca a devenit cel mai frecvent peste prins, cel mai ieftin, dar si pentru ca este usor de preparat si bun la gust. O sa spuneti ca toata lumea stie sa prajeasca un amarat de caras. Asa o fi insa ideea este sa-l prajiti asa cum trebuie ca sa fie o masa placuta. In primul rand se curata pestele de toate cele: solzi, mate, branhii. Se spala cu apa rece. Se sareaza, se cresteaza si se lasa la zvantat. Ideea este ca pestele sa nu-l dam prin faina sau malai plin de apa ci oarecum scurs de apa. Se scutura bine de tot de malai sau de faina inainte de a fi asezat in tigaia cu uleiul incins. Uleiul trebuie sa fie incins, da? Daca pestele nu este zvantat si are apa va dati seama de rezultat. Crestaturile vor sectiona oasele mici si vor ajuta la o prajire mai rapida si mai uniforma a pestelui in zona cu carnea mai groasa. Focul trebuie sa fie moderat spre tare. Nu trebuie sa fie domol pentru ca va permite imbibarea carnii cu ulei si nu-i placut. Nu exista timp fix de prajit pestele. Unii prefera mai putin prajit, altii mai crocant. Deci estimarea va fi ochiometrica. Spor la prajit carasi si sa aveti pofta buna!

In primul rand avem nevoie de un salau cam de 1,5 kg. Se curata de solzi cu atentie ca sa nu-i rupem pielea. Ca si la stiuca, nu se despica pe burta ci pe la cap pentru ai scoate matele. Se bate cu un facalet pentru a se desprinde pielea mai usor. Ca sa desprinzi pielea te ajuti de un cutit bine ascutit si “nu tragi de piele ca la stiuca, ci usor si va iesi bine”.Cred ca partea asta cu dezpielitatul salaului este cea mai grea si de asta fuge toata lumea. Sa presupun ca am reusit. Urmeaza ca “fileul de salau sa il toci marut cu o ceapa, o capatana de usturoi si pe urma amesteci cu marar, patrujel, sare, piper, un ou si pune si un pic de pesmet. Daca vrei sa iasa mai colorat pune un ardei rosu taiat marunt. Umple salaul si pune-l in tava pe un rad de cartofi taiati rodele, cu un paharel de ulei si unul de apa. Focul la cuptor sa fie potrivit sa nu fie mare ca crapa pestele, il tai rodele dupa ce se raceste. Cartofii sunt nemaipomeniti de buni.” Cat timp va sta salaul umplut la cuptor? “Cam 30 minute. Dar e bine sa incerci cu o scobitoare: daca se lipeste e crud, daca nu opresti sa se rumeneasca” Merge si un sos? “Da, sa faci si un sos iute pentru servire ca merge bine : 50g unt tras la tigaie, zeama de la o lamaie si 100 g grand cucina sau samantana. Sare, piper, marar si un ardei iute taiat marut. Se serveste separat, fiecare isi pune sos cat vrea.”

Midii picante cu orez amestec mexican (picant) este o reteta pentru iubitorii de midii. Pentru 3-4 persoane sunt de ajuns 500-600 gr de midii congelate “decorticate”. Nu pleci din magazin fara 2 pungi de amestec mexican picant. Bagi vitezuca acasa si le pui la dezghetat. Intr-un ceaun sau cratita pui midiile cu putina sare, boia iute si vin alb. „NU FII ZGARCIT” cu vinul, toarna 100ml. Le lasi la fiert cu capacul pus. Alaturi, intr-un wok (sau tigaie mai inalta) pui orezul si il calesti cu putina supa (100-150ml este suficient pentru ca amestecul mai are si apa congelata si dupa aia stai prea mult sa se duca zeama). Daca nu ai daca supa o faci tu repede intr-un ibric cu o lingurita de ceva, orice vegeta, delicat, cubulete, orice. Pui supa peste orezul cu legume si lasi cu capac sa fiarba 10 minute fara a amesteca intens ci cu o spatula lata intorci usor pana trage zeama. Atunci cand fierbe amestecul poti adauga si ceva piper proaspat macinat (dar foarte putin) si asta numai daca vrei iute. Cand sunt gata midiile dupa 10 minute de fiert le scoti cu o spatula si le pui peste orez amestecand usor. Vezi sa nu aiba amestecul zeama. Ornezi farfuria cu patrunjel proaspat. Daca vrei, poti sa ii mai faci un artificiu sa arate mai bine si sa fie extra gustos: cumperi 200gr de creveti decorticati, ii scufunzi 3-5 minute in apa clocotita dupa care scosi si trasi la tigaie cu foarte putin ulei de masline si condimente (eu fac condimentele in casa cu piper 4 culori, putin zahar, dafin, cimbru, rozmarin, coriandru, ienibahar, nucsoara, ardei iute uscat si alte secrete le rajnesc pe toate si le tin in borcan de sticla). Ii tragi la tigaie (cat sa faca o usoara crusta, este …

Midii picante cu amestec picant Despre pescuit »

Pentru pescari reteta incepe asa: Se prinde un crap de 6-7 kg. Pentru cei care doar servesc pestele: cumparati un crap de 6-7 kg. Trecem mai departe. Mai aveti nevoie de o roaba, un brat de surcele de foc, un protap, o sticla de martini, una de biter lemon, muzica de voie buna si multi, multi prieteni. Se ia crapceanul, se depanuseaza de solzi si mate, se spala si se creseaza putin pe spate sa intre condimentele amestecate cu ulei si bere. Alegeti voi ce bere si ce condimente va face placere. Se maseaza vartos si se stabilizeaza pe bara protzapului dupa care obligat, fortat va face piruete deasupra jarului pret de 40min pana incepe sa devina carnea alba pana la coloana. Se trage pe un blat si se serveste impreuna cu prietenii cu multa lamaie amestecata cu martini si sweeps biter lemon. Pofta mare !!!