1. BORS DE SALAU
Ingrediente reteta culinara :
Bors de salau
3 cani de bors ( care se pot drege cu smantana si patrunjel), un ardei gras, 2 cepe mijlocii sau o ceapa mare, un morcov, o radacina de patrunjel, o bucata de telina, un ou, o legatura de leustean.
Preparare reteta culinara :
Tocam ardeiul si ceapa marunt si le calim cu putin ulei. Cand sunt aproape moi, turnam peste cca 1 litru de apa, apoi taiem bucatile , zarzavaturile si le punem in apa. Cand supa de legume este aproape fiarta, punem borsul, orezul si bucatile de salau. Potrivim de sare si vegeta, apoi adaugam leusteanul tocat marunt. La ultimul clocot se adauga oul batut ca pentru omleta.
2. CIORBA DE PERISOARE DIN SALAU
Ingrediente reteta culinara :
Ciorba de perisoare din salau
– 700-800 g salau
– 1-2 ardei grasi
– morcov, patrunjel, telina(toate 200 g)
– o ceapa
– 2 rosii
– 50 g franzela
– 1 ou
– 25 g faina, bors, leustean, sare.
Preparare reteta culinara :
Zarzavatul si ceapa, rasa prin razatoare cu gauri mari, se calesc 2 minute cu 2 linguri de ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste clocotita si se lasa sa fiarba pana cand se pregatesc perisoarele.
Salaul, se curata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea, trecind cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia.
Carnea cca 250 g care rezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. La tocatura se adauga o lingurita cu varf de ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina un varf de cutit de piper, patrunjelul si sarea si se amesteca bine. Oasele de peste, capul si pielea se fierb, inainte cu apa care stinge zarzavatul. Cand zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupa gust sau cu ce exista la îndemana, potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de perisoare, se ia cu lingurita uda in ciorba o cantitate aproximativ cat o maslina i se da o forma rotunda in lingurita si se da drumul in ciorba care clocoteste. Cand toate perisoarele sunt gata se fierb la foc mic cca 15 minute. Pentru aroma se pune leustean.
3. CIORBA DE PESTE SALAU
Ingrediente reteta culinara :
Ciorba de peste salau
-1,5 kg peste salau
-doua cepe potrivite
-doi morcovi
-patrunjel verde
-un pahar cu orez
-pastarnac
-telina
-rosii sau bulion
-3 linguri de ulei
-piper
-sare
-zeama de lamaie ( otet, zeama de varza, bors)
Preparare reteta culinara :
Se curata de solzi salaul si de maruntaie si se spala bine sub jet de apa. Se taie apoi in bucati potrivite. Se curata si se spala legumele apoi se dau prin razatoarea mare sau se toaca cu cutitul in bucatele mici. Se pune intr-o cratita uleiul si se adauga zarzavatul, apoi se adauga 3 linguri de apa si se lasa sa se inabuseasca. Dupa ce s-au inabusit legumele se adauga inca aproximativ 3 – 3,5 litri de apa in cratita si se lasa sa fiarba la foc potrivit cam 20 minute. Se adauga rosiile taiate in bucatele mici, zeama pentru acrit (bors, zeama de lamaie, zeama de varza sau otet), se adauga orezul spalat, se adauga bucatile de salau si se mai da la foc mic inca 20 de minute. Ideal este sa mai adaugati pe langa bucatile de salau si alte specii de pesti mai mici, acestia fac ciorba de salau mai gustoasa. Pestele nu trebuie fiert prea mult pentru ca risca sa se sfarame. Daca doriti sa fierbeti mai mult ingredientele, scoateti pestele intr-o farfurie si adaugati-l inapoi dupa ce considerati ca s-au fiert celelalte. Inainte sa oprim focul adaugam o mana de patrunjel verde maruntit.
4. CIORBA DE SALAU
Ingrediente reteta culinara :
Ciorba de salau
peste (salau), 4 cepe medii, 5 cartofi, 2 morcovi, 2 ardei grasi, telina radacina, Bors, sare, bulion sau suc de rosii, leustean si patrunjel frunze.
Preparare reteta culinara :
Se pun 4 litri apa pe foc cu putin ulei. Se toaca legumele si se pun la fiert in apa care fierbe.
Dupa ce au fiert legumele se pune bulionul sau sucul de rosii, se adauga sarea si borsul se mai lasa sa fiarba zece minute apoi se adauga salaul.
Se mai lasa la fiert maxim zece minute, atunci cand pestele se ridica la suprafata inseamna ca e fiert.
Se pune verdeata tocata marunt.
5. CIORBA DE SALAU DREASA
Ingrediente reteta culinara :
Ciorba de salau dreasa
1,5 kg salau, 150 gr. morcovi, 250 gr. ceapa, 100 gr. faina, 400 gr. cartofi rosii, 300 gr. smantana sau iaurt, 3 oua, 2 legaturi verdeata, 100 ml ulei, lamiie si sare dupa gust .
Preparare reteta culinara :
Morcovii si ceapa se curata, se spala, se taie julien si se calesc in ulei, prin inabusire, pana ce incep sa se inmoaie. Se adauga faina si se face ca un sos. Se stinge cu apa clocotita, si se continua fierberea.
Cartofii curatati, spalati si taiati in cubulete, se pun la fiert cu legumele. Dupa ce au fiert 10-15 minute, se pune salaul curatat, spalat si portionat, rosiile taiate in bucati, sarea si bulionul si se lasa sa fiarba circa 10 minute. Se acreste cu zeama de lamaie. Ouale batute cu putina sare se amesteca bine cu smantana, se subtiaza cu zeama si se toarna treptat in ciorba fierbinte, amestecindu-se usor. Se adauga o legatura de verdeata taiata marunt si se mai da o data in clocot. Restul de verdeata se presara in farfurie.
6. CIORBA DE SALAU PROASPAT
Ingrediente reteta culinara :
Ciorba de salau proaspat
1.5 kg salau, 200 g morcovi, 100 g telina, 400 g ceapa, 200 g ardei gras, 100 ml ulei, 50 g pasta de tomate, 1 kg rosii, 50 g leustean, 50 g patrunjel verdeata, 5 g sare de lamiie (otet), sare, dupa gust.
Preparare reteta culinara :
Se curata salaul de solzi si intestine; se spala, se portioneaza si se sareaza.
Zarzavatul se curata, se spala si se taie felioare in lungime. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se curata, se spala si se taie in sferturi. Ceapa se pune la fiert in apa cu sare, zarzavatul si ardeiul se inabusa in ulei cu adaos de apa si apoi se adauga in vasul in care fierbe ceapa. Cand zarzavatul este aproape fiert se adauga pasta de tomate diluata cu putina zeama si sare de lamiie (otet).
Se adauga salaul si rosiile continuand fierberea cca 10 – 15 minute. Se serveste cu verdeata.
7. PESTE PRAJIT SALAU
Ingrediente reteta culinara :
Peste prajit salau
– 1 kg peste salau
– 150 g faina de grau
– 150 g malai
– sare
– usturoi
– lamaie
– ulei
Preparare reteta culinara :
Se curata si se spala salaul, dupa care se taie in bucati potrivite, in cazul in care pestele mai mare. Pestele se pune la zvantat, pe servetele de hartie sau pe un prosop de bucatarie. Intr-o farfurie intinsa se pune faina de grau, malaiul si putina sare, amestecanduu-se pana la omogenizare. Dupa ce a stat putin sa se scurga de apa, se ia pestele si se da pe toate partile, prin amestecul de faina de grau, malai si sare. In acelasi timp se ia o tigaie mai inalta si se toarna putin ulei. Dupa ce s-a incins uleiul se pun bucatile de peste care au fost date prin faina de grau, malai si sare. Se prajesc bucatile de salau pe toate partile apoi se scot pe servetele de bucatarie, ca sa se scurga uleiul de la prajit. Pestele prajit se aseaza pe o farfurie si se asezoneaza cu felii de lamie. Se serveste cald cu mamaliga si mujdei de usturoi.
8. SALATA DE SALAU AFUMAT
Ingrediente reteta culinara :
Salata de salau afumat
Salau afumat 300 g, mere 800 g, ceapa 500 g, franzela 200 g, ulei 125 g, lamaie 100 g, sare.
Preparare reteta culinara :
Salaul afumat se trece prin masina de tocat impreuna cu merele curatate de coaja si seminte, ceapa si franzela.
Se adauga uleiul si zeama de lamaie si se amesteca pana ce se obtine o pasta spumoasa.
9. SALATA DE SALAU SARAT
Ingrediente reteta culinara :
Salata de salau sarat
Salau sarat 300 g, cartofi 1 kg, ceapa 200 g, fasole alba 300 g, castraveti murati 200 g, ulei 80 g, otet 40 ml, masline 150 g, piper, sare.
Preparare reteta culinara :
Salaul se taie felii cu latimea de 1 cm. Cartofii se fierb si se taie felii subtiri. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 10 min. in apa amestecata cu otet. Fasolea se fierbe separat, schimbandu-se 2 ape in timpul fierberii, apoi se scurge. Castravetii se taie cuburi. Se amesteca totul, se adauga uleiul, otetul si se potriveste gustul cu sare si piper. Se aranjeaza salata pe un platou si se decoreaza cu masline.
10. SALAU LA CUPTOR
Ingrediente reteta culinara :
Salau la cuptor
1 salau, mai mare, 2 cepe, 3 ardei grasi, 1 lamaie, 4 catei de usturoi, 6 linguri untdelemn, patrunjel verde, tocat mic, cimbru, 1 pahar de vin, 3-4 rosii, sare si piper dupa gust.
Preparare reteta culinara :
Salaul curatat, spalat, se taie bucati nu prea groase, se aranjeaza intr-o tava dreptunghiulara, se presara sare si piper, cimbru. Apoi, usturoiul taiat feliute, ceapa taiata feliute foarte subtiri, ardeii taiati subtiri, rosiile taiate felii, patrunjelul tocat mic si felii de lamaie curatate de coaja, toate se pun peste feliile de peste. Se toarna untdelemnul, vinul si se introduce in cuptorul fierbinte, sa fiarba in vin si in sosul lor. Pe parcurs se incearca pestele cu furculita si, daca este moale si sosul bine fiert, inseamna ca e gata. Se scoate salaul cu o lopatica, se aseaza deasupra, peste legume si se mai lasa in cuptor, sa se rumeneasca usor si sa prinda o crusta.
11. SARAMURA DE PESTE SALAU
Ingrediente reteta culinara :
Saramura de peste salau
– peste salau
– sare mare
– ardei gras sau capia
– rosii
– morcov
– patrunjel
– usturoi
– bulion sau suc de rosii
– ulei
– piper
Preparare reteta culinara :
Pentru saramura de peste salau este necesara o tava pe care se aseaza un strat gros de sare cam de 3-4 milimetrii. Dupa ce a fost eviscerat si spalat, salaul se aseaza in tava pe stratul de sare. Cand este gata, pestele se curata crusta de sare, pentru a nu fi prea sarat. Se curata tava de sare apoi se pun rosiile taiate felii si ardeiul gras. Dupa ce s-au copt putin, se curata rosiile de coaja si se toaca cubulete mici. Se da pe razatoare morcovul si se toaca marunt usturoiul, patrunjelul si ardeiul. Dupa ce se toaca morcovul, se pune intr-o oala si se adauga putin ulei (o lingura), se adauga putina apa apoi legumele tocate. Se lasa toata compozitia la fiert la foc mic. Cand este aproape gata, se adauga rosiile coapte taiate cubulete si piper dupa gust. Dupa ce s-au fiert putin si rosiile, se ia oala de pe foc si se adauga salaul copt in sare. Saramura de peste salau se poate servi atat calda cu mamaliga, dar si rece.
Pofta buna !